乳酸菌酸奶吐司
简单
4人份
第一次吃到乳酸菌酸奶吐司时让我深感惊讶，没想到从小喝到大的饮料也可以和吐司结合，乳酸菌酸奶在吐司中散发着清淡的乳酸菌，熟悉的味道深受孩子喜爱。吐司用了中种和法国老面，充分发酵和松弛，使吐司更轻盈柔软，以下是一个450克吐司模的份量。
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食材清单
其他
- 0.4克低糖酵母
- 1.2克高糖干酵母
- 100克面粉
- 170克高筋粉
- 19克无盐牛油
- 1克高糖干酵母
- 1克麦芽精（或麦芽糖，酵母的养分，没有忽略）
- 24克鸡蛋
- 2克盐
- 3.5克海盐
- 36克鲜奶
- 45克水
- 48克法国老面
- 70克水
- 72克高筋粉
- 75克乳酸菌酸奶
- 中种🌸
- 主面团🌸
- 附法国老面🌸
调味料
- 20克砂糖
营养成分
热量
500.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
59.0 克
纤维
1.0 克
糖
14.0 克
钠
874.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把中种材料倒进厨师机，慢速搅拌至无干粉就可以了，盖上湿毛巾发酵120分钟备用。
2
加入除了牛油之外的主面团材料，慢速搅拌3分钟，中速再搅拌3分钟。起初面团稀巴烂的哈，没干系，耐心点。
3
加入牛油搅拌至出手套膜，进行50分钟的基本发酵。面团温度25℃左右。
4
发酵完成的状态。
5
分割255克一个面团，盖好保鲜膜或放进箱松弛20分钟。
6
擀卷松弛10分钟。
7
再次擀卷入模具。
8
发酵至八分满。我用的是日清面粉，膨胀力没那么高的，所以就发到接近9成。我喜欢吐司哑光面，所以直接烤，如果喜欢光面的，可以表层刷点全蛋液。
9
上火160℃下火230℃开烤，时间28分钟。
10
七分钟后面团长辣么高了。
11
十分钟后面包已经上色了，盖锡纸。家用烤箱基本都这样。
12
出炉。
13
像棉花一样柔软。
