焦糖戚风
简单
4人份
配方改自青井老师的配方 真的能吃到焦糖香~~ 配方可做婶子家加高戚风模一个，或平常18cm烟囱戚风模具一个。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #焦糖液用料
- 15g水
- 35g玉米油
- 40g热水
- 4个鸡蛋（大）
- 60g焦糖液
- 70g低筋面粉
调味料
- 40g白砂糖
- 50g细砂糖
营养成分
热量
597.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
1.0 克
糖
16.0 克
钠
982.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先把焦糖液材料中的白砂糖和水倒在小锅内，熬煮到糖汁颜色变褐色后关火倒入热水拌匀。（倒热水的时候最好带个手套，会溅，小心一些。）
2
待焦糖液冷却后称量出60g倒入搅拌盆中再加入玉米油将两者充分搅拌均匀。
3
加入过筛的低筋面粉，划z字拌匀到无干粉状态。
4
加入蛋黄，继续划z字拌匀，蛋黄糊最终状态细腻光泽。
5
蛋白分三次加细砂糖A，用电动打蛋器打到出现直立小尖角。（最后差不多的时候可以换成低速来整理 蛋白霜会更细腻。）
6
取三分之一蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀。
7
接着把它倒入剩余的蛋白霜内，再次翻拌均匀。
8
倒入模具中，用竹签插入蛋糕糊中划z字形一圈，最后放入烤箱中，170°烤25~30分钟即可。
9
出炉倒扣，放凉后脱模。密封保存
