广式蛋黄莲蓉月
简单
4人份
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食材清单
其他
- 110克转化糖浆
- 160克中筋面粉
- 2克枧水
- 30克花生油
- 400克莲蓉
- 8个咸蛋黄
- 饼皮：
- 馅料：
营养成分
热量
505.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
4.0 克
糖
5.0 克
钠
375.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
干净的盆里放转化糖浆、枧水，用手动打蛋器搅拌均匀，加入花生油（香喷喷）搅拌均匀
2
放入中筋面粉，用硅胶搅拌刀翻拌均匀，加了粉翻拌感觉有点硬翻不动，没关系，后面揉就好了。开始揉，成团就行，这时是很软的，用保鲜膜包好放一边醒
3
莲蓉是买现成的广州酒家纯白莲蓉，咸蛋黄也是买包装的。咸蛋黄在白酒里滾一下放烤盘里，170度烤3-4分钟，微微有点冒油就行（我这个蛋黄烤久了，后面吃起来蛋黄有点干，油都流失了，所以蛋黄稍微烤几分钟就行了，后面包好还要烤的）（其实我觉得蛋黄不烤应该也不腥，下次试试）
4
新手皮和馅的比例用的4：6，100G的模具，皮40克，馅料（莲蓉+咸蛋黄）60克，面皮醒了1个小时多点。皮、莲蓉、咸蛋黄全部称好，搓圆，开始包了。
5
包没有图。包咸蛋黄和包饼皮时是一样的。取一个莲蓉压扁，把咸蛋黄放在莲蓉中间，用虎口把莲蓉慢慢往上推，包好。取一个饼皮压扁，稍稍摊大一点点，把莲蓉蛋黄馅放在饼皮中间，用虎口把饼皮往上面推，大拇指一边把莲蓉蛋黄馅微微往里面压，虎口边慢慢把饼皮往上面推，然后封口包实，微搓成椭圆，滾一点点粉，拍去多余的粉后放模具内压花
6
成品出来还是挺漂亮的。
7
这个量可以做8个100克，我做了3个100克，10个50克的。如果全部做50克的换算就好了。
8
烤箱180度预热5分钟，进箱，170度上下火烤15分钟，烤的时候最好不要走远时不时看看变化，颜色觉得深了可以加盖锡纸
9
出炉了，颜色还可以，拿出来晾凉
10
完全晾凉就可以密封包装了
11
包装好非常漂亮，放两天回油
