屡试不爽的清蒸鲈鱼

鲈鱼，俗称鲈鲛，松江鲈鱼与黄河鲤鱼、松花江鳜鱼及兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”。鲈鱼体长侧扁，下颌长于上颌，肉质洁白肥嫩，细刺少且无腥味，因其营养价值丰富而又味道鲜美，是很多人都非常喜欢吃的一种鱼类。鲈鱼分海鲈鱼和河鲈鱼两种，其中河鲈鱼主要分布于亚欧大陆温带及寒带，生活在江河、湖泊中，属于淡水鲈鱼；而海鲈鱼则是生活在海中，主要分布于太平洋西部。 市面上所售卖的河鲈鱼一般都是活的，而海鲈鱼则和大多数海鱼一样以冰鲜的为多。海鲈鱼和河鲈鱼相比，体型要更大，而两者的区别不仅仅体现在外形上，其肉质的口感也不太一样，海鲈鱼的肉质比较“柴”，而且因为是海鱼，腥味较重。河鲈鱼的肉则像“蒜瓣肉”，蒸好后比较容易散开，肉质有弹性且更加鲜香。因此从口感的角度来看，河鲈鱼比海鲈鱼更好吃些，所以河鲈鱼的价格一般会也比海鲈鱼高一点。