手工熬糖版牛轧糖
年，一天天逼近… 随着大家对生活品质的要求越来越高，许多朋友都开始自己动手备年货了，糖果一直以来都是必须品… 手工熬糖版牛轧糖用料讲究（喜欢什么放什么），甜度、软硬都可以调控，关键是没有一点添加剂，跟棉花糖版的品质没得比，健康、安全，老少皆宜… 此方适合一个28×28金盘的量，做出来的糖块厚度、大小都很合适…
食材清单
其他
- （70--100）克砂糖
- 200克奶粉
- 25克（替换奶粉抹茶版）抹茶粉
- 25克砂糖
- 30克可可粉（替换奶粉）+30克黑巧（巧克力版）可可粉
- 40克（替换奶粉紫薯版）紫薯粉
- 450克坚果
- 500克水饴
- 60克黄油
- 75克蛋清
- 80克水
- 其他
- 配料
蛋类
- 蛋白霜
调味品
- 糖浆
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
260.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
25.0 克
纤维
8.0 克
糖
15.0 克
钠
691.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将所需材料秤好，坚果类烤熟烤香剥皮置上下火100度烤箱内保温（温热的坚果才好和糖浆糅合）
糖浆材料放奶锅（中等大小，不能太小哦）内，置燃气灶上，先大火烧开，转小火熬制，整个过程不要搅拌，将探针温度计探头挂锅边观察糖浆温度，在糖浆温度达到122度左右开始打发蛋白霜，动作慢的，如果没把握就提前打发好蛋白霜至硬性状态，用时稍搅打两下即可。当糖浆温度升至140度时（室温低138度，室温高142度），关火。将装糖浆的奶锅置一热水锅中（保持糖浆温度），将打发好的蛋白霜分两次加入糖浆中用电动打蛋器搅拌均匀（用功率大的打蛋器，要不会费劲），拌匀后加入黄油（隔水融化或者微波炉叮化好的）继续搅打均匀后加入奶粉和果蔬粉的混合物（可可粉、抹茶粉、紫薯粉、咸蛋黄粉和肉松），用木铲（记住这时可不能用电动打蛋器，用了你会后悔滴）翻拌均匀，最后加入坚果翻拌…（这些步骤操作动作必须迅速，一个人没法拍照，凑合看文字理解下）
用木铲翻拌均匀…
木铲用硬质刮刀协助刮到硅胶垫上…
将奶锅内的混合好的物料用木铲刮出来，倒油布（质地结实的）或硅胶垫上，带上一次性手套开始反复揉捏，一定多揉会，别惜力，糖的韧性越揉越好，使蛋白糖浆均匀裹住坚果…
28×28烤盘垫上油布，将糖团放入，按压大致平整…
用擀面杖反复滚动擀压平整，翻面继续擀压，多折腾几次，直到两面都光洁平整，组织密实，无孔洞、气泡…
从金盘中取出，放木墩板上冷却…
分条…
当温度跟手温差不多时，纵向切宽度2.1cm左右的条一共13条，再把条平均分7份，切成2×4左右的小块（切时，力度要均匀，垂直切入，不要来回锯，保证切口整齐，外形美观），包上糖纸，美味的无任何添加剂的手工牛轧糖就做好了…
咸蛋黄肉松牛轧糖…
抹茶牛轧糖…
紫薯牛轧糖…
足足的年味迎面扑来…😄😄