墨西哥小餐包（一次发酵）
最近迷上了一次发酵的面包，曾经最爱冷藏发酵的中种，但近来回家时间不固定，不能保证中种面团在冰箱发酵不超过24小时。为了不浪费面团，又能在晚饭后的两小时左右做好面包，一次发酵又不需要特别整形的小餐包成了新宠。
食材清单
其他
- #酥皮
- 160克（留20克先不用）牛奶
- 20克（黑咖啡粉用5克）三合一咖啡粉（原味的不用）
- 400克高筋面粉
- 40克黄油
- 4克酵母
- 60克低筋面粉
- 60克鸡蛋液
- 60克黄油
- 70克淡奶油
- 70克鸡蛋液
- 克#面团
调味料
- 1小撮盐
- 3克盐
- 40克细砂糖
- 60克糖粉
营养成分
热量
167.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
9.0 克
糖
16.0 克
钠
842.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
面团所有材料，除黄油以外，全部倒入主锅，注意盐和酵母不要直接接触，可以酵母在面粉下面，盐在面粉上面。
设置30秒，速度从2转到6，让面粉和液体材料混合均匀，根据状态决定要不要加预留的20克牛奶
设置揉面模式4分钟，揉好是这个样子
加入提前软化好的黄油（黄油切薄片更容易软化和揉入面团）
再设置5分钟揉面模式，揉好是这种状态
撑开一块膜后，戳个小孔，孔的边缘是圆滑的不带齿，就OK了
面团从主锅取出，揉成圆形，包保鲜袋，松弛15分钟
松弛好的面团平均切分成16份，面团的边缘都往里收，每个方向都收完后，就差不多是圆形了
整形完成的面团上用喷雾瓶喷一点点水
放入烤箱里发酵，烤箱设置30-35度，烤盘的下面放一盘温水，大约发酵1小时
发酵的同时准备酥皮。黄油切薄片，软化
加入低筋粉，糖粉，鸡蛋液，（咖啡粉）
用刮刀拌匀
装进裱花袋里（裱花袋套在杯子上更好装面糊）
和之前相比，面团发酵到1.5倍就取出，如果用28CM的方盘，用这个配方，发酵到四边都满就差不多。预热烤箱到175度
裱花袋剪一个小口
把酥皮挤在面团上，顶部可以挤得更多一点，挤的圈间隔也更密。
这是第一次拍的照片，酥皮的材料不够多，配方里已经调整加量了
放入预热到180度的烤箱，烤20分钟左右（根据自家的烤箱做点小调整）
酥皮上色，闻到香味就可以了（这盘面包因为酥皮材料不够，面团外露的地方颜色深了一些）
面包盘在桌面震两下散热气，再马上把面包取出放烤网或者冷却架上，悬空透气
掰开看看～
揉面到位了，一次发酵，不用特别整形也可以拉丝有木有
正面（配方已调整，按方子做酥皮会更饱满）
侧面
第二次拍的图片，酥皮酱的分量已经调整过，顶部多挤一些，能自然流下形成一圈围边
咖啡味的
烤这种造型，需要每个面包的间隙留大一些，配方同样是做16个，但分成2盘烤
还需要到外面买帕帕罗蒂么😄
