红烧肉炖八抓鱼
红烧肉 很好吃的一道菜 有的人怕油腻 有的人怕发胖 都不敢多吃 😄 今天推荐的红烧肉炖八抓鱼 即可以让你一饱口福 又可以减少肥腻 连我这样挑肥拣瘦的人 都敢吃好些块肉😄 因为五花肉被煎过了 而且不是单一的猪肉 有其他配料吸收了红烧肉的油腻 所以吃的时候 肉不腻 其他配料还特别入味好吃😋 这道菜里的八抓鱼 也是很软烂的口感 不是有嚼劲的那种 秦皇岛海鲜居饭店 这道菜是主打菜 几乎每桌必点 但是我做了几次 觉得比他们做的还好吃😄 一定是因为大锅菜细节照顾的不够 而且 五花肉肯定也不煎的原因 菜谱中的量 都不是那么绝对 多点少点无所谓 可以自由发挥 有的时候比较懒。我把肉煎完 剩下的所有材料一股脑全放在里面加入开水慢炖就OK了 后期注意收汁 味道也很好 毕竟食材比较霸道😄😄
食材清单
其他
- ⬇️⬇️⬇️⬇️调料⬇️
- ⬇️⬇️⬇️⬇️食材⬇️
- 2个干调 八角
- 2片干调 姜
- 2片干调 香叶
- 4⃣️瓣干调 蒜瓣
- 500～700克五花肉
- 500克八抓鱼
- 一勺料酒
- 一勺生抽
- 一勺老抽
- 六个鸡蛋
- 半勺十三香
- 半小块干调 桂皮
- 适量开水
- 适量食用油
调味料
- 20克冰糖
- 适量盐
营养成分
热量
193.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
9.0 克
糖
13.0 克
钠
740.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先将五花肉切成小方块 块不要太大 太大块 后期就容易油腻
八抓鱼洗净 清除内脏用水焯好 备用 其他配料一并准备好
鸡蛋提前煮熟备用 煮熟 晾凉后的鸡蛋用刀转圈竖着割几刀 容易入味
干调料备好
平底锅中放少许油 （不要多放 ）油热后 铺上一层五花肉 小火煎制 尽量的多煎出油 后期吃起来就不油腻啦 煎肉要有耐心 要翻面煎 至少翻一次面 四面煎更完美
煎好后的五花肉装盘备用
另起一只深炖锅 倒入煎肉煎出来的油加热 油温热后 加入冰糖小火熬制糖色 注意火候 小火慢熬 火太大容易焦 （如果掌握不好 熬糖色这一步可以取消 后期把冰糖放入汤中 再多放点老抽 味道和色泽也不差）
炒好后 倒入准备好的干调 翻炒几下 倒入煎好的五花肉、焯好的八抓鱼 继续翻炒几下
然后加入生抽 老抽 料酒 盐 十三香 翻炒几下 加入开水
水没过肉即可 大火烧开后改小火慢炖 中间偶尔翻拌几次 防止粘锅
炖至汤明显减少后 放入之前煮好的鸡蛋 炖一会 我不喜欢吃煮的太老的鸡蛋 所以就放得比较晚 😄 这时候 开始 看见香叶 桂皮 就可以挑出来了 因为一会儿拍照不好看😂😂😂
最后开中火收汁 收汁过程中要开着锅 勤翻拌 要不然容易糊锅 收汁完成后盖上盖子焖一小会 肉和八抓鱼更加软烂
成品😄
