波兰种辫子面包（香葱芝士Pizza风味）B65
Pizza风味的液种香葱芝士辫子面包，掰开金黄松软的外表，裹着的也同样是一颗拉丝柔软的心，只尝了一口就深感满足于自己的成就感。把已经判作是瓶颈的面粉用点小心思，出品就变得很不一样了，烘焙这条路也真有意思，越走越令人着迷。 —— 波兰种，即波兰酵头（因在法国的波兰烘焙师而得名）。是在面包制作的前一天或当天制作，通常的做法是冰箱冷藏发酵过夜15小时以上，或者夏天直接室温发酵1~2小时。发酵时间越长，需要的酵母就越少。它成熟的状态是轻微拱起蜂窝状，一拉马上就会排气。 特点： 1、粉与水的比例为1：1，酵母≤1%，不加糖和盐； 2、属于湿性酵种； 3、用于面包制作，可增加成品的湿润度和蓬松度。 有人问波兰种是替代酵母的量吗？当然不是了。它是配方中的一部分，只是“让一部分人先富起来再带动其他人”，总面团配方要减去这部分的量，我这样比喻能理解吗？
食材清单
其他
- #主面团
- #波兰种（提前冷藏发酵18小时）
- #馅料
- 100克水
- 100克高粉
- 10克奶粉
- 10克蛋液
- 1克酵母
- 1小勺橄榄油
- 1小撮Pizza草
- 1棵香葱
- 200克高粉
- 20克水
- 20克黄油
- 2克酵母
- 30克马苏里拉芝士
- 40克全蛋
调味料
- 30克白糖
- 3克盐
营养成分
热量
150.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
27.0 克
纤维
10.0 克
糖
13.0 克
钠
716.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
波兰种材料提前混合，冷藏发酵18小时至表面起大气泡状；
主面团的材料（黄油除外）混合，再加入波兰种，揉至厚膜后加入软化的黄油，再揉至可见指纹的薄膜；
滚圆密封发酵至2倍大；
均分成12份，滚圆盖保鲜膜松驰10分钟后，按顺序取第一份稍擀开成圆饼，上下折下来；
中间再对折捏紧收口，稍微搓长搓光滑一点；
边做边盖保鲜膜，全部做完，松驰10分钟；
按顺序取第一份拍扁；
再对折捏紧收口，搓成两头尖的长条，再重复做两个，三条为一组；
如图那样中间交叠在一起编辫子；
左侧那条先折上来，右侧那条再折到最上面，如此重复交叠折完；
上面半截也如法炮制，最后两头收口分别粘合后，整理一下把收口藏在底下；
全部做好码进烤盘，放进烤箱，底下放一盘热水，发酵15分钟；
取出烤盘，200度预热烤箱，小葱切碎取绿色部分，加橄榄油拌均匀；
给面包刷上蛋液，撒上芝士、葱花和Pizza草；
降成180度，烤20分钟出炉，晾凉后密封保存。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
