腌几条湖北传统腊鱼吧
去年根据我自己的口味写过一个重口味的腊鱼教程，这次写的是湖北传统腊鱼的做法，除了盐和花椒，什么都不加，有些地方甚至连花椒也不加，简单的不能再简单了……
食材清单
其他
- 20斤草鱼
- 8克花椒
- 一般情况下，我们的比例是10斤肉3两盐，花椒随意抓点……
调味品
- 300克盐
营养成分
热量
406.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
7.0 克
糖
10.0 克
钠
832.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
湖北腊鱼一般是用草鱼做的，而且单条最好在10斤以上，肉厚，做出来的成品更好吃，鱼太小的肉比较薄，搞不好就晒成鱼干了，哈哈；
刮掉鱼鳞（有些人家里可能鱼鳞也不刮，哈哈，比如我叔叔家，腌腊鱼从来不刮鱼鳞，这个看自己吧，我一般是刮掉的～）
从背部剖开，因为背部最厚，剖开方便腌制入味；
去掉内脏、鱼鳃和牙齿，用干净的棉布把肚子里的黑膜擦干净；
肉比较厚的地方可以再划一刀，也是为了方便腌制入味；
剖好的鱼；
湖北腊鱼的腌料比较简单，基本就只有盐；
喜欢花椒的可以根据自己口味放点花椒进去；
稍微炒一会儿，想偷懒不炒也行；
等盐完全凉透后，均匀的抹在鱼肉的各个角落；
至于这个鱼要不要洗，看个人吧，有些人家里会洗一下，有些不洗，是怕沾了生水后容易变质，但两种我都试过，只要气温够低，盐的用量足够，基本不会坏的，但不洗的浑身沾满鲜血的鱼腌制完后的口感，个人觉得确实比洗过的口感会好一些，这是我的个人经验，供你们参考下，你们也可以都试试，毕竟每个人口味不一样嘛；
盐抹完后，在肉上压上重物，腌制3天左右，把肉都翻一遍；
把上面下面的互换位置，腌出来的血水也倒进去，继续腌3-4天左右；
腌好后，用筷子或者竹签把鱼撑开，系上绳子进行晾晒，上面的花椒可以稍微剥下来一些；
有太阳时可以放在太阳下晒，大概晒7-10天左右，天气不好的话需要延长时间，或者，喜欢吃比较干的，也要延长晾晒的时间；
晒的过程中会滴油，下面垫些东西吧，考虑下楼下邻居的感受哈，哈哈~
晒完了~
短时间内吃不完的可以剁好放冰箱冷冻，半年都没问题，其实应该可以更久的，但我的一般没超过半年就吃完了，哈哈；
冷冻的话，可以按照一餐的量把它们分装，每次拿一袋出来就行了；
腊鱼可以直接蒸熟了吃，但我更喜欢烧着吃，吃之前先用水浸泡半小时左右，晒的越干，泡的时间越长；烧腊鱼我去年写过一个教程，给你们参考下：https://www.xiachufang.com/recipe/103672697/
腊鱼的肉很有层次感，很有嚼劲，干香干香的，好吃~
