焦糖肉桂苹果磅蛋糕
这是小島老师的一款焦糖苹果磅蛋糕，每隔段时间就会做一次，实在是太好吃了，以至于经常怀念这款蛋糕。 酸甜的水果与焦糖、黄油搭配，还有那透亮的琥珀色，是不是很有食欲呀？ 此配方为直径15cm圆形模型1个份（最好使用固底模具）
食材清单
其他
- 110克无盐黄油（发酵）
- 145克低筋粉
- 20克热水
- 20克牛奶
- 23克无盐黄油（发酵）
- 2个苹果
- 2克肉桂粉
- 3克泡打粉
- 40克淡奶油
- 40克蛋黄
- 70克蛋白
- 焦糖糖浆
蛋类
- 蛋白霜
调味品
- 35克细砂糖
调味料
- 60克细砂糖
- 70克细砂糖
营养成分
热量
166.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
4.0 克
糖
10.0 克
钠
979.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
称量好原料备用，苹果去核，每一个如图分成8等份，模具涂抹黄油，粉类事先过筛备好，烤箱170度预热。
首先来制作焦糖糖浆，锅中放入细砂糖，熔化后关火加入热水
马上加入黄油进行搅拌
将焦糖糖浆倒入模具中
如图将苹果铺在模具底部
剩余苹果 切成2-3cm小块
室温软化好的黄油加入70克细砂糖（用手指按压能够穿透的程度）
用刮刀边按压边搅拌
细砂糖完全熔化不见后，电动打蛋器高速打发5分钟，打至发白蓬松，搅拌结束
加入1/2蛋黄高速打发1.5分钟后再加入剩余的1/2蛋黄高速打发1.5分钟
将淡奶油与牛奶混合，然后分两次加入到面胚中，每次加入后高速打发1.5分钟
呈现均匀的发泡状态
整理盆壁，将材料集中到盆中心位置
接下来开始打发蛋白，在冷藏室冷藏好的蛋白加入1/2小茶匙细砂糖，高速打发2分钟，打至9分发程度，加入剩余细砂糖的一半，继续打发1分钟，加入剩下的细砂糖，高速打发1分钟
蛋白霜的完成状态，有光泽，提起打蛋头有小尖角出现
向蛋黄面胚中加入1/3的蛋白霜搅拌均匀
筛入1/2的低筋粉，切拌方式拌匀
看不见干粉后再加入剩余的1/2的蛋白霜以切拌方式拌匀，接下来，加入剩余的低筋粉，同样方法拌匀，在干粉没有消失前加入剩余蛋白霜，同样方法拌匀
得到细腻的面糊
将面糊倒入模具，大致整理盆表面后在上面撒肉桂粉
倒入剩余面糊，整平表面后将苹果丁按压在表层上面，然后撒上肉桂粉
烤箱事先170度上下火预热，蛋糕在170度的烤箱中烤制60分钟
烘烤结束后静置3分钟，使面糊沉下去，立即倒扣脱模。
彻底放凉后，切块开动吧。
已经迫不及待啦！
