没有一滴水的醇香北海道牛奶吐司
原方来自麦田初语，北方天气干燥，调整了水量后也想发布一个属于自己的北海道吐司做法。感谢原作者大大。 原方是450g一个的用量，我发布的是两个的，而且自己做了一个山型一个双峰的，还蛮可爱的。 用的是麦田的中种法，虽然这款北海道吐司根本存活不了三天，基本两天内就会被我儿子完全消灭，所以体会不到中种法的延缓面包老化的效果。但是中种法能节省和调整很多时间，在时间控制方面有很大的优势。 以后做的多了做的好了，会继续更新方子。为了记录自己的每一个小进步😝
食材清单
其他
- 150克淡奶油
- 150克高筋面粉
- 160克牛奶
- 2个蛋白
- 30克奶粉
- 350克高筋面粉
- 4克耐高糖干酵母
- 中种面团
- 主面团
调味品
- 40克无盐黄油
调味料
- 2克耐高糖干酵母
- 6克盐
- 80克细砂糖
营养成分
热量
180.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
19.0 克
纤维
3.0 克
糖
16.0 克
钠
844.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将所有中种面团的材料混合均匀，放入盆里，室温半小时转入冰箱，发到三倍大左右就可以了。
发好的面团里有这样细密的蜘蛛网状的面团组织，记得将冰箱里的面团拿出来室温缓一下，大概面团温度在15°左右就可以用了。
将主面团所有材料，除黄油和盐以外，放入厨师机，再将中种面团切小块一起放入厨师机，慢速混合均匀，大概2分钟。
搅搅搅，加大了大概10克液体量，面团在干燥的北方也算是稍稍偏湿的面团，我比较喜欢含水量大一点的吐司，吃起来口感好极了。
开高速揉面，揉到能拉出厚膜，破洞有锯齿状，加入盐和黄油。
推荐这种勺子称。很方便。
加入黄油前要捏一下，如果黄油不够软会影响揉面的整个过程，会让时间更久，面团容易升温过高并且容易揉面过度。
开慢速揉到黄油差不多揉进去，就可以开高速揉。
慢速大概2分钟，转高速，到完全扩展阶段，我大概用了十分钟。
实际面筋比图片上更薄一些，我着急拍照又单手操作，实在是心急。这里就打到大家熟悉的完全阶段就好，面筋的程度直接决定了吐司后面的口感，长不长高等等。
出缸温度24.9°，今天外面在下雨，冷冷湿湿的空气，真的是没有比做吐司更治愈的事情了。
揉好的面团放在室温放松30分钟，因为是中种法，所以省略了一次发酵的时间。放松好的面团用手高强度排气。
然后将面团分割，两个吐司的量，我分了两份，一份分了两个面团，另外一份分了三个面团。三个的面团一个大概168克，两个的两百多，忘记了。哈哈
分割好的面团室温松弛15分钟，进行第一次擀卷，尽量做到薄厚一致均匀。
擀好的卷放室温松弛15分钟，进行第二次擀卷，擀好的宽度不要超过吐司盒的宽度。
三个卷卷方向一致放到吐司盒，放入烤箱二发。我家烤箱发酵功能大概35°，我又倒了一盘子开水帮助控制湿度。
这个是双峰的，我第一次做，还是很期待的。
放入烤箱发酵，大概一个小时十分钟左右，发到九分满，就是侧面看基本满了，提前200°预热烤箱，然后我习惯刷一层蛋液，做这个吐司用了两个蛋清，所以剩下的两个蛋黄用一点点牛奶搅匀，刷在吐司表面。
蛋液可以提亮，增香，给吐司增加丰富的口味。烤箱预热好就可以烤了。上火170下火180，烤32-34分钟，我用的学厨的低糖吐司盒，上色快。
双峰北海道侧面照。底火稍高了，底部颜色深了一些。
朦胧小山峰。
口感味道都没的说
