菠萝包。
简单
4人份
方子来自《烘焙圣经》。 一块菠萝油，天冷时的安慰。
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食材清单
其他
- #酥皮材料↓
- 125g低粉
- 150g（根据面粉吸水性不同调整）水
- 24g奶粉
- 300g高粉
- 30g蛋液
- 30g黄油
- 3g酵母
- 45g蛋液
- 5g奶粉
- 60g黄油
调味品
- 54g糖
调味料
- 1g盐
- 3g盐
- 60g糖粉
营养成分
热量
700.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
5.0 克
糖
17.0 克
钠
911.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
后油法和好面图至完全阶段。（这种状态下的面团弹性好，酥皮的裂纹也会更好看）
2
置温暖处发酵充分，戳洞不回缩。
3
发酵好的面团，翻面再发酵半小时。
4
排气，分割，滚圆，松弛15分钟（注意保湿）。
5
松弛的时候做酥皮。黄油软化后，加入糖粉、盐打至蓬大，颜色发白。分次加入蛋液拌匀。
6
再筛入低粉，奶粉拌匀。操作台上撒薄粉，把菠萝皮搓成条状，均分成需要的份数。
7
一手拿起一块菠萝皮，另一只手拿起一块面团，把面团压在菠萝皮上，均匀用力，将菠萝皮压扁。 拿面团的那只手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来，直至酥皮包住面团大于3/4的面积。
8
酥皮上轻轻刷上蛋液，用刀刃按压出花纹，发酵至两倍大。
9
快要发酵好的时候，预热烤箱170°，中层烤20-25分钟（根据酥皮的情况调整时间）。
