法式甜品 漂浮之岛｜一条视频
简单
4人份
提起法式甜品，想到的当然是好吃，却稍嫌甜腻复杂。 今天叶伟达带来的这道“漂浮之岛”（îles flottantes）却不同，它的甜度和热量都很低，口感也十分轻盈。更重要的是用料简单，只要四五个鸡蛋，你就可以在这个夏天给自己来上一份。 在法语中 îles意思是岛屿，flottantes的意思是飘浮的。这道甜品做完之后，就像它的名字一样，蛋白漂浮在蛋奶上，如同茫茫大海中的一座孤岛。
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食材清单
其他
- 1-2根香草荚
- 1只西柚
- 20毫升水
- 4-5个鸡蛋
- 少许杏仁片
肉类
- 250毫升牛奶
- 少许肉桂粉
调味品
- 120克糖
营养成分
热量
474.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
2.0 克
糖
4.0 克
钠
585.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
一、岛屿
2
将三只鸡蛋的蛋黄、蛋清分离，取蛋清部分，打发蛋清直到干性发泡（充分搅拌后提起打蛋器，你可以见到短短的尖角）。
3
将牛奶加入锅中，加入40克糖和2根香草荚，煮至沸腾关火。
4
用勺子挖出一勺打发好的蛋清（一定要注意不能破坏挖出来的形状），将其移到牛奶上，盖上锅盖焖10分钟。之后再轻轻移出这勺蛋清，装盘待用。
5
二、海
6
选取此前分离的蛋黄，加40克糖，打发至颜色变淡，从明黄色变成淡黄色。
7
将刚才使用的热牛奶，慢慢倒入蛋黄中，充分搅拌；再上锅加热，直至蛋奶液变得粘稠。
8
过滤上述蛋液，倒入容器中，即可装盘。
9
三、焦糖
10
在热锅内加入40克糖和20克水，熬制成焦糖。关火，在糖逐渐凝固的过程中，用小勺拉出糖花，点缀在蛋清上。
11
蛋白酥软，蛋奶香滑，如果在盛好的甜品上撒点香脆的杏仁片和西柚果粒，口感会更丰富。
