【小嶋】蘑菇细香葱芝士蛋糕
方子来自小嶋rumi的《小嶋老师的烘焙教室》--112页 是“绵软有弹性的芝士蛋糕胚，可用来当前菜冷盘” 书中有一系列法式咸蛋糕，做出来的味道自己很喜欢在这没找到方子所以贴上来，没人做自己看也很方便！人-ω◕ฺ)ﾟ 可以做21cmx8cmx6cm 磅蛋糕模具一个。 菜谱过程中的步骤原材料完全按照小嶋老师的来，自己在制作过程中的改动会在括弧或tips里面提到。 心里其实已经在琢磨更多搭配搭配了哈哈哈哈！(๑•̀ㅂ•́)و✧
食材清单
其他
- #蛋糕胚
- #装饰
- 115g(约中等鸡蛋3只)全蛋
- 125g低筋面粉
- 1小茶匙柠檬汁
- 2-3个圣女果
- 40-55g芝士粉（格吕耶尔干酪/帕玛森）
- 50g(我减至35g)细香葱
- 5g泡打粉
- 70g(我减量到55g)色拉油/菜籽油
- 各1/8茶匙(一小撮就行)白胡椒、盐
- 少量切片杏鲍菇
- 已经阻止不了小伙伴任意搭配了！#馅料 1(已经阻止不了小伙伴任意搭配了)
- 约200g菌菇(这里我用了白蘑菇)，推荐的有杏鲍菇，灰树花，香菇等。
肉类
- 70g牛奶
营养成分
热量
512.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
7.0 克
糖
4.0 克
钠
644.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
菌类准备油煎，撕开或切开到合适大小皆可，给模具铺好烘焙纸
细香葱切小段
装饰用的杏鲍菇切薄片，圣女果横着切开
在平底锅内放少许油加热
放入撕开或切开的菇类翻炒，加盐和胡椒各一撮，煎软后淋上柠檬汁，开大火烧干水分后关火盛出（在盛出前我洒了香料，然后放在铺好厨房纸的碗中）待用
将所有粉类（低分、泡打粉、芝士粉）混合（书中提到放在保鲜袋，使之充满气体，充分摇匀。芝士粉结块的话捏碎即可。）
搅拌盆中加入全蛋115g，用搅拌器充分搅拌
加入牛奶70g，色拉油70g搅拌均匀（加入色拉油而不用黄油可使味道温和，且可以突出其他材料风味）
加入食盐，白胡椒各一撮（没有白胡椒我用了黑胡椒粉）搅匀，操作一旦停下很容易油水分离，注意一口气完成操作；另外这里可以选择炒一些洋葱加入，见tips
趁但糊表面析出油之前加入之前混合好的粉类
这里提到了一个搅拌方法可以防止面糊起筋以供参考，我就不秀自己的爪子了；准备三根筷子，小手指和无名指夹一根筷子，中指无名指夹一根，拇指和食指夹一根。立起来的时候筷子近似三角形捏住
拿好筷子按顺时针划大圈搅拌35-40次，不要忘记把盆壁上的也刮下来；每划一圈将盆逆时针转1/4圈
35次左右后，里面还有一些粉末颗粒也不要紧，将煎好蘑菇和切段的细香葱倒进去，刮刀大幅度从盆中间向外侧搅拌7-8次，不要忘记把盆壁上的粉末也挂进去
烤箱预热180度
将面糊倒入铺好纸的模具中，端起模具向操作台轻轻摔一下，让面糊表面平整填满模具，不留空隙
摆上装饰用的圣女果和杏鲍菇（我还是用了白蘑菇）
杏鲍菇表面刷一层色拉油（分量外），撒上少许盐
放入180度烤箱中50-55分钟，表面和两侧上色即可，脱模晾凉(我最终用了190度烤了45分钟)
建议热食，可趁温热放入保鲜袋进冷藏，第二天吃之前切片，烤箱翻热即可，储存3天左右
