乳清牛奶白吐司
比较清爽的一款，不用加鸡蛋。 水量偏大，不适应大水量的请自觉减水20克-30克，不要再说方子不好什么的，揉面尤其是揉大水量面团真的是经验的积累，一开始慌乱很正常，我也很理解你们，因为我也是新手过来的，知道如果面团太湿，整形是如何的崩溃，所以这次记录了一下，拍了些面团状态，其实也只是面包机揉面的状态，大水量吐司成团都是很晚的，很多厨友看到烂泥面团就会心慌，加粉，觉得自己失败什么的，其实面团真的是很神奇，到现在有时候我看着面团都有种不可思议的感觉，所以做吐司会上瘾吧？类似这种吐司一开始十几分钟烂泥状态真的是非常正常的，不知道下厨房怎么上传视频，先发优酷了。 配方是450克吐司模一个的量。 制作前请看下小贴士！
食材清单
其他
- 10克奶粉
- 128克乳清(没有就用水代替)
- 16克黄油
- 250克高筋粉(金像)
- 3克干酵母
- 90克牛奶
调味料
- 25克细砂糖
- 3克盐
营养成分
热量
755.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
16.0 克
纤维
8.0 克
糖
4.0 克
钠
972.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。
滚圆后28度左右发酵到两倍大。
均分三份。滚圆松弛10-15分钟。
擀开成长椭圆形。
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
翻面后卷起2.5～3个圈。
收口向下，排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询，也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称，方便对号入座哦。下厨房激情吐司5群 157385471 微信：1192973676
微博：Leibaobao00
组织图，挺赞的吧？
