香辣肉松餐包
昨儿个做了些孜然辣味的肉松，寻思着做个肉松面包吃吃，刚好周末小朋友再家，可以尝一尝新鲜出炉的面包。说做就做，昨晚先把中种面团混合好。今天下午做刚刚好。下面简单记录了过程。有需要完善的可以给我留言。 https://www.xiachufang.com/recipe/102858248/想自己做肉松的，可以参考我这个菜谱。
食材清单
其他
- 135克纯牛奶
- 18克丘比沙拉酱
- 20克室温软化的黄油
- 210克高筋面粉
- 28克全蛋液
- 2克干酵母
- 38克水
- 40克高筋面粉
- 50克低筋面粉
- 中种面团
- 主面团
- 内馅儿
- 面包表面装饰
肉类
- 40克肉松
- 适量肉松
调味料
- 25克糖
- 4.5克盐
- 适量沙拉酱
营养成分
热量
307.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
19.0 克
纤维
2.0 克
糖
20.0 克
钠
283.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
中种面团我没有拍照。直接把中种面团所有材料混合无干粉就行。冰箱冷藏发酵一个晚上。体积膨胀双倍大即可。然后主面团里面除了盐和黄油。其他材料全部放入揉面机，中种面团撕开几份。方便打面快速混合
揉出5-6层筋度后加入食盐。继续打面
再加入室温软化的黄油继续打
夏天揉面的时候一定要注意打面的温度。我们可以用冷藏蛋，冰水，或者揉面桶冰箱冷冻30分钟上，再或者揉面桶外面裹上一圈冰袋。所有的目的都是给面团降温，揉面过程中面团升高就容易发酵，不利于出膜，对后期成品组织和口感有很大影响
揉出这样的薄膜就可以了。
然后面团整理光滑，盖上保鲜膜室温醒发30分钟
将面团平均分为十份，搓圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右
这个时候可以做内馅儿，肉松和沙拉酱称重好，混合均匀就行
松弛好的面团，用手掌压扁初步排气，然后用擀面杖全部排气，擀压成长椭圆，上部分放上肉松馅儿
上部分向下折包裹起来
这个是我操作的视频。献丑了。不过操作方法是一目了然，整理成橄榄型就行了
放入发酵箱。35度，80%发酵40分钟
差不多发好1.5-2倍大就行。放入提前预热好的烤箱。
我用的风炉。150度18分钟刚好。晾网上稍微冷却一会儿
等面包温热的时候，表面涂抹上沙拉酱
再撒上肉松沾上就行了
自己做的肉松真有点像泰迪毛。哈哈
惯例，拍照哈哈哈
看看里面。双层肉松，双层享受，哈哈这个是为吃货准备的。
迫不及待了。。。。。
