徐家独门扣肘子
简单
4人份
老爸的味道，过年必备。跟老爸好好学学，小时到现在都是爸爸做给我做吃，今后我也可以做给他吃！
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食材清单
其他
- 1个八角
- 1只前肘子
- 半根胡萝卜
- 若干生抽
- 若干纯芝麻香油
- 若干老抽
- 若干豆油
- 若干陈皮
蔬菜类
- 若干姜
- 若干葱
- 若干香菜
调味品
- 若干料酒
调味料
- 1匙冰糖
- 若干盐
营养成分
热量
710.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
45.0 克
纤维
4.0 克
糖
16.0 克
钠
847.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
烀肘子：把肘子去骨分成两半去，锅中放入花椒，八角，陈皮，适量盐，葱段，姜的，料酒等调味料，烀至筷子能够扎动即可（但不要过火，否则后续一切就碎了）。
2
肘子挂糖色：1匙熟油（切记油必须是熟油，如果是生油需要热熟后关火）入锅，再放入一匙糖，2-3匙老抽酱油，加少许水，点火熬制焦糖色，然后放入肘子上色！
3
将上糖色后的肘子皮朝上，盛入小盆，凉凉些（凉肘子好切）。
4
切肘子：肘子皮朝下，用刀将肘子切片（但是皮不要切断，而是微连），放入大碗中（皮一定要朝下），本次肘子有些烀得太烂了，所以切的效果不是很好！
5
蒸肘子：接上步，肘子上再放上葱丝和姜丝，点少许的生抽、香油和味精，入锅蒸15-20分钟。
6
准备扣肘子：将一空盘子盖住大碗，准备倒扣。
7
取出原汁：此时大碗里会有一些蒸肘子留下的原汁，这一定是不能浪费的，要放入炒锅，等待熬汁！
8
扣肘子：倒完原汁后，将碗如图倒扣，并切好葱段，胡萝卜待熬汁用。
9
熬汁：在盛有原汁的炒锅中，放入胡萝卜丝和葱丝，再加入适量水，老抽酱油少许调色，味精，纯芝麻香油1匙，烧热后，稍微勾芡加入（少许玉米淀粉加水溶解后，2匙水溶液即可）。熬制成适量稠度与色泽。
10
浇汁：姜熬好的汁料均匀浇到肘子上。
11
点缀：有香菜或青椒丝，可以放上提味并点缀，完美的扣肘子做完了，老香了！
