【最重庆】自制百变火锅底料
简单
4人份
更多更新菜谱请移步蜜月美食厨房的新浪博客http://blog.sina.com.cn/u/5328166341 欢迎交流！ 火锅底料是由辣椒、花椒、葱姜蒜、牛油和各种香料炒制的混合调料， 所以，虽然名叫火锅底料，但我们还可以用他来烧各种菜，称它百变，一点不为过。 尽管超市现成的火锅底料品种齐全也方便，但考虑到食品安全问题，还是自己动动手吧。 今天我们先从基础的火锅底料讲起，等大头和小蜜蜂有空的时候再做几道以火锅底料为基味的美食。 不罗嗦，上底料！ 分量：至少煮3次火锅（我用的辣椒比较给力） 为了看文方便，下面图中食材只做种类参考，分量按写的配方来
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #糍粑海椒
- 10g三奈
- 10g白寇
- 10g砂仁
- 10g茴香
- 1500g牛油
- 150g醪糟
- 15g干花椒
- 15g桂皮
- 20g八角
- 300g干辣椒
- 300g自制豆瓣酱
- 30g冰糖
- 30g老姜
- 3g丁香
- 3g香叶
- 500g纯菜籽油
- 50g大蒜
- 60g大葱
- 两个草果
- 两个香果
- 约1000g水（煮辣椒用）
营养成分
热量
164.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
10.0 克
糖
13.0 克
钠
768.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备工作：
2
冰糖砸碎，葱姜蒜拍了剁成小粒，全部香料拍碎、用水浸泡20分钟后沥干水分(图片上是还没处理的材料)
3
糍粑海椒做法：
4
1000g水放锅里烧开，下干辣椒煮两分钟后捞起来。
5
多余水分沥干，稍微凉一点后把煮过的辣椒剁碎
6
剁好的辣椒（有机器的可以用机器搅成粗颗粒，我们两人都剁得手软了）
7
正式炒底料：
8
1.锅烧热后放菜籽油，中火，烧到泡泡散开关火，加入牛油
9
牛油化完，锅内温度差不多也降下来了，开小火，加入浸泡过且沥干水分的全部香料
10
小火炒约5分钟，水分完全挥发，加入葱姜蒜末
11
加入碎冰糖，继续小火翻炒5到10分钟
12
越炒香味越浓，葱姜蒜被炒干，但不会糊
13
下干花椒炒2分钟
14
下自制豆瓣酱继续翻炒，这时要注意翻炒到锅底，不要糊锅，手里不要停
15
炒出红油的样子
16
糍粑海椒下锅
17
炒干水份，香味四溢（很呛，一定开抽油烟机）
18
下醪糟
19
同样炒干水份
20
（完成！）
