黑麦榴莲面包（备忘）
简单
4人份
面包胚配方参考宅与路上的软到不知所措的牛奶卷。感兴趣的可以下厨房搜她看她的原方。 中种做出来的面包超级柔软，就是做的时候看着那么多的糖和黄油心理负担很大，减糖减油又加了黑麦粉，没有黑麦粉用全麦粉也行，里面是我爱的榴莲馅，个人很喜欢，主要做备忘，试做需谨慎。 所用烤箱：长帝52L，一炉的量。
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食材清单
其他
- 10克黄油
- 120克水
- 15克奶粉
- 180克金象高筋面粉
- 1g耐高糖酵母
- 25克奶粉
- 27克水
- 300克榴莲
- 30克巴黎大磨坊黑麦粉/全麦粉
- 90克高筋面粉
- 中种材料
- 主面团材料
- 榴莲馅
蛋类
- 50克鸡蛋
调味品
- 10-15克糖
- 35克无盐黄油
调味料
- 15克糖
- 30克糖
- 3克盐
- 3克耐高糖酵母
营养成分
热量
610.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
4.0 克
糖
19.0 克
钠
176.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种材料混合揉成光滑面团，常温发酵3-4倍大。
2
中种发酵的时候做榴莲馅。榴莲去核，不粘锅热调最小火放黄油，融化后加入榴莲和糖，慢慢炒至粘稠，略放凉加入奶粉拌匀，放入冰箱冷藏。
3
将除黄油外的主面团材料放入厨师机，把中种面团剪小块加入，搅拌至能拉出厚膜，再加入黄油揉至出薄膜。面团整成圆形盖上保鲜膜松弛20分钟。
4
面团分份，整圆，盖保鲜膜松弛20分钟。整形包馅料放入烤盘。（形状根据自己喜欢的来，我一般大的小的都会做一些，大的大人吃，小的小人吃）
5
面包放入烤箱，发酵模式，烤盘下放两杯热水，发酵45分钟左右。
6
发酵好拿出烤盘185度预热烤箱。给面包筛粉，割包，割成自己喜欢的图案就好。烤箱预热好后调成170度烤20分钟。中途根据需要决定是否盖锡纸。
