Poolish(波兰种)北海道吐司~面包机版

简单 4人份

方子自配。 Poolish酵头是由等量的面粉和水,还有少量酵母制作而成,即水化度100%,并且不含食盐。Poolish酵头的制作方法包括两个阶段,首先制作半液态的Poolish酵头,含有等量的水和面粉,并发酵几个小时。接下来制作总面团,最后进行烘烤。制作半液态酵头的目的就是使得酵母快速繁殖,从而提高总面团的强度和膨胀能力。 以上来自涛涛妈咪的西点屋,她写得非常详细,感谢! 做了Poolish北海道吐司面包机版的。柔软而又充满奶香,是我喜欢的口感~~~

Poolish(波兰种)北海道吐司~面包机版
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 15克奶粉(可不加)
  • 15克黄油
  • 1克干酵母
  • 2~3克盐
  • 200克高筋粉(主面团)
  • 2克干酵母
  • 33克蛋清
  • 38克细砂糖
  • 50克水
  • 50克高筋粉(波兰酵头)
  • 65克(酌情增减)牛奶
  • 65克淡奶油

营养成分

热量

444.0 卡

蛋白质

11.0 克

脂肪

19.0 克

碳水化合物

25.0 克

纤维

3.0 克

8.0 克

474.0 毫克

维生素

C,B

矿物质

Iron,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

首先制作波兰酵头,将所有酵头材料混合均匀。放在室温发酵。(上海今天气温是11~17度)。

2

ps,酵头也可以5度左右冷藏发酵20~24小时。

3

发酵到有许多泡泡的状态。我发酵了12小时左右。发至如图状态。

4

将发酵好的酵头和主面团材料混合(不包括酵母和黄油),面包机揉面3分钟至稍微成团。机器不转时长按取消,然后黄油扔面团上,酵母放酵母盒,设定软式浅色预约。

5

~~我的面包机是松下SD—P104。

6

出炉立即脱模放烤网晾凉,凉到手温密封保存。

7

发型很另类!

8

完美的组织~

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