法式草莓蛋糕 fraisier 慕斯林奶油应用之一
如果说哪款传统法式甜点最适合中国人的味蕾，我一定会选法式草莓蛋糕。 海绵蛋糕片、慕斯林奶油、新鲜草莓的组合，彼此融合一夜产生了奇妙的反应。刚做好时，单每一个部分吃起来不过尔尔，但当慕斯林奶油吸收了草莓的汁水之后，每一口都变得惊艳了。 【一定注意】草莓量一定不能少，蛋糕做好一定要冷藏过夜后再吃。但如果再继续多放一天，可能会变得太湿，也变得不好吃了。 这个量是成品直径14厘米，高约5厘米。用直径14厘米的慕斯圈组装。蛋糕体烤6寸再切。 制作之前，一定要看我的最近一篇甜点读书笔记《慕斯林奶油》，你会理解每种原料的作用，并学会如何去调整口感。https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5OTM3NTc1MA==&mid=2663253418&idx=1&sn=8cb924bf8178fd4ca9a5e4963a9d79ce
食材清单
其他
- #水果淋面
- #穆斯林奶油
- #蛋糕体用糖水
- #装饰和夹馅
- 100g无盐黄油
- 16g无盐黄油
- 16g玉米淀粉
- 16g面粉
- 2.5g吉利丁
- 200g牛奶
- 3.5g水饴
- 30g砂糖
- 400g新鲜草莓
- 40g水
- 40蛋黄
- 50g树莓果茸
- 50g草莓果茸
- 50砂糖
- 63g面粉
- 70g砂糖
- 95g鸡蛋
肉类
- 25g牛奶
蛋类
- #海绵蛋糕
调味料
- 20g砂糖
营养成分
热量
242.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
16.0 克
纤维
2.0 克
糖
17.0 克
钠
740.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先做海绵蛋糕
我们使用的是小岛的海绵蛋糕配方和操作手法。将原配方的量换算成了6寸圆模的量。你也可以用自己常做的海绵蛋糕。
小岛的海绵蛋糕是比较湿润柔软的，如果你的海绵蛋糕干一点，需要增加刷糖水的量。
将砂糖倒入全蛋中，迅速将其搅拌均匀，避免蛋黄结块儿。将水饴隔水加热至流动状后也倒入鸡蛋中，搅匀备用。
将全蛋糊隔水加热至45度（边加热边搅匀），保持鸡蛋的温度，将打蛋器开到最高速开始打发。持续4-5min，可以发现全蛋糊越来越稠。
拎起打蛋头在表面写字，痕迹在短时间内不容易消失，则证明打发完成。
将打蛋器开低速，缓慢在盆中保持固定位置，开始整理气泡，此时全蛋糊就会变的很细腻。
一次性加入面粉（过筛加入），用刮刀搅拌均匀；将黄油和牛奶提前温热至35度左右，沿着刮刀全部倒入面糊中，搅拌均匀。
总计搅拌100多下。
最后倒入模具中，震掉表面的气泡。
烤箱预热至165度，烘烤约35min。
出炉放凉后，将蛋糕体横切成三片，我们只需要用两片。将要用的两片蛋糕用慕斯圈分别切成直径14厘米、12厘米。
制作穆斯林奶油馅。
分为两个部分，第一部分为卡仕达酱，第二部分是黄油。最后将两者混合。
牛奶放在小锅中加热至冒气泡，将蛋黄和砂糖混匀再加入玉米淀粉和面粉搅拌均匀。
将一半煮热的牛奶倒入蛋黄糊中搅拌均匀。
再倒回小锅中，一边加热一边继续搅拌（搅拌不能停）。
直至锅底冒大泡并呈现粘稠状，此时再搅拌1分钟后离火，倒入盆中。贴面盖上保鲜膜，冷藏冷却。
将黄油软化为膏状，并打均匀呈奶油状，放在一旁备用。
卡仕达酱从冷藏拿出来，稍微放一放，20度左右
（温度不可太低），用打蛋器搅打细腻，一次性加入上一步的黄油中，继续搅打至均匀。
所有原材料都准备好了，可以开始组装了。我们用的慕斯圈是14CM直径。
海绵蛋糕体的口感没有戚风那么湿润，一般都会给表面刷上一层糖水。
糖和水放在锅中煮至糖融化即可。
糖水冷却降温后也可以加入少量草莓酒，增加整体的风味。（这次没有草莓酒了，所以就没有添加）
之前烤蛋糕的间隙可以切一下草莓，蛋糕侧面的草莓尽量保证是同一高度，这样会更好看一些，将它们对半切开（差不多10颗左右的草莓）； 再切一些草莓丁夹在蛋糕中间，要尽量多哦。
如果草莓不够多，成品就会腻。
在慕斯圈的内侧围上慕斯围边，方便最后脱模。
在底部放上一片与围边一样直径的蛋糕片，表面刷上糖水，在侧面按照图示那样贴上草莓。
蛋糕片上挤上穆斯林奶油馅，在向里面放满草莓颗粒，要草莓很多才会更好吃哦。
草莓与草莓的间隙也要用奶油馅填满哦！
再加上一层蛋糕片，这片的直径小于慕斯圈的直径，我用的是12CM直径。继续刷上糖水以浸润蛋糕体。
最上层用奶油馅填平，抹的尽量光滑一些。
将蛋糕放入冷藏，开始制作最后的淋面。
水果淋面制作起来比较快手，将吉利丁泡软，加热砂糖、草莓和树莓果茸，煮至可以融化吉利丁的温度即可。
将泡好的吉利丁片加入果茸里，搅拌均匀。
将淋面冷却至30度左右，倒入蛋糕的表面，轻轻晃动模具使其分布均匀。
放入冰箱冷藏至凝固。
装饰草莓蛋糕按照你喜欢的样子。
