清炖狮子头（也附红烧方法）
简单
4人份
扬州人俗称“斩肉“ “肉圆” “肉圆子”。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1只鸡蛋
- 2勺料酒
- 2勺生抽
- 2斤肉碎
- 2根切葱花葱
- 3片切成泥姜
- 少许淀粉
蔬菜
- 半颗白菜
调味料
- 少许糖
- 适量盐
营养成分
热量
234.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
18.0 克
纤维
6.0 克
糖
12.0 克
钠
975.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
买肥瘦相间的绞肉 4肥6瘦 （冬季可以5肥5瘦 夏天有点腻了）如果是3肥7瘦的 可以问有没有肥肉单买回来混一混 在展板上剁 剁到看粘起来了就行了
2
也可以自己买五花肉回来剁
3
国外的朋友如果直接卖肉碎 一定要买在中超买“肥肉碎”
4
把剁好的肉碎放在大盆子里 放适量盐 2勺料酒 2勺生抽 一点点糖 2根葱 2-3片姜剁成泥 一个方向搅5分钟 可以稍微放一点水加一点淀粉 或者一颗鸡蛋 帮助粘稠
5
在锅上放半锅冷水 小火开始烧 旁边放一碗冷水
6
拿一块肉 手浸一点冷水 甩6-7个回合
7
甩圆了就往水里放 小火状态水温上升很慢很慢 不用担心烫手
8
狮子头全放进去后开中火 水快开了稍稍翻泡泡就换小火 加盐 尝一尝味 正常汤的咸淡即可 炖2小时 炖后在锅里焖着
9
加大白菜清炖做法：小锅加热 放油 加入 蒜瓣 炒香后加白菜 略微翻炒后舀入狮子头 和煮狮子头的肉汤 盖锅盖焖至白菜软嫩 尝一尝味 如果淡了加点盐就可以了
10
加上海青红烧做法：小锅加热 舀入狮子头和适量煮狮子头的汤 烧开后 加入上海青 盖锅盖闷十分钟 加入少量生抽 狮子头汤本身有咸度 所以加一点点就行 喜欢红烧颜色深的再加一点点老抽上色 翻匀已经闷软的上海青 盖锅盖闷5分钟 关火就好了
