贵妃鸡 | 鸡年年夜饭重彩压轴
每年的年夜饭，虽然都是特别丰盛，但是总觉得需要一个『镇场子』的硬菜。这个硬菜不论从盘子大小、卖相、味道、寓意都要有碾压式的优势，才觉得这年夜饭有了主题。 鸡年年夜饭的这道压轴硬菜，就做这道贵妃鸡了。名字够贵气，历史够悠久，做法还有谈资，一只整鸡直接上桌气场够足，味道老少咸宜，重点是做起来竟然也很简单。
食材清单
其他
- #葱姜麻油原料
- #贵妃水原料
- #贵妃鸡原料
- 0.5L鸡汤
- 100ml绍兴米酒
- 10g姜蓉
- 15g葱绿
- 15ml麻油
- 1只（约1.2kg)新鲜走地鸡/三黄鸡
- 1汤匙植物油
- 200ml菜籽油
- 2g丁香
- 3-4片香叶
- 30g虾米
- 3L热水
- 5g八角
- 5g桂皮
- 5g花椒
- 70g海盐
- 依据个人口味干辣椒
- 适量（刷在外皮用）麻油
蔬菜类
- 1根香葱
- 30g生姜
调味品
- 2茶匙盐
调味料
- 1茶匙糖
- 40g糖
营养成分
热量
193.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
75.0 克
纤维
7.0 克
糖
12.0 克
钠
815.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先准备贵妃水。锅中热油，加入所有香料（虾米、桂皮、八角、花椒、辣椒、丁香、香叶等）一起炒香。
加入热水和鸡汤，小火炖约30分钟
加入绍兴酒、盐、糖调味，再次煮开，然后关火。
最后过滤一下留下贵妃水，就可以放凉备用了。
贵妃水准备时，可以顺便准备贵妃鸡。首先洗净鸡，把葱切大段，姜切大片。
把葱姜都塞到鸡的肚子里。
为了保持更好的形状，可以选择把鸡腿像图中这样用棉线绑起来。
锅中热水烧开，把鸡放入沸水中烫大约10秒钟，捞出，等水再次沸腾，再放入沸水中10秒，如此反复5次。这样可以让鸡皮保持更好的口感。
最后一次水烧开，把鸡放入锅中，直接关火，盖盖焖30分钟。30分钟后把鸡翻面，再次把水烧开，再次关火，盖盖焖20分钟。
焖完之后有两个很重要的步骤：1. 检查温度，2. 过冷水。可以用温度计检测鸡胸最厚的地方是否温度到了65℃，如果没到的话就要再烧开焖5分钟左右。没有温度计怎么办？我也知道最近淘宝都不寄送了，但是还有个偷懒的办法就是直接切一小刀，看看刀子上还沾不沾血，如果没有血的话就没问题了。
焖好的鸡取出，立刻放入冰水中（实在不行冷水也行）浸泡15分钟左右，这样才能让鸡皮保持滑嫩的口感。
最后把鸡从冰水中取出，泡在贵妃水里30分钟即可。取出之后表面刷一层麻油。
葱绿切小圈，姜切蓉。
把葱姜麻油原料中除了葱绿之外的所有材料都混合均匀，这时可以放在消过毒的小容器中密封存放至少1个月。上桌之前再撒上葱绿即可作为蘸酱。
最后上桌，可以手撕，可以刀切，蘸着自制的葱姜麻油，一道年夜饭的压轴菜就做好啦！
