奶黄金沙馅

简单 4人份

先整理了奶黄金沙馅方子,后面的有空补上…

奶黄金沙馅
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食材清单

其他
  • 112克转化糖浆
  • 164克中粉
  • 25克奶粉
  • 2汤勺炼乳
  • 3个鸡蛋
  • 3克枧水
  • 40克黄油
  • 44克玉米淀粉
  • 44克花生油
  • 520克奶黄金沙
  • 54克中粉
  • 55--65克白砂糖
  • 66克淡奶油
  • 72克牛奶
  • 8个咸蛋黄
  • 90克肉松
  • 奶黄金沙肉松馅(16个63克月饼馅用量)
  • 奶黄金沙馅
  • 饼皮(16个50克月饼饼皮)

营养成分

热量

677.0 卡

蛋白质

18.0 克

脂肪

29.0 克

碳水化合物

60.0 克

纤维

6.0 克

3.0 克

833.0 毫克

维生素

E,D

矿物质

Magnesium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

将咸蛋黄烤箱上下火180度烤制10分钟,冰箱里存货全部都烤出来了…

2

将烤好的咸蛋黄放到厚点的保鲜袋里,用擀面杖碾碎,使点劲,碾的越碎越好,我没用料理机打细,怕粘的到处都是,不方便取出来,直接用细筛过筛,过不去的用小点的硅胶铲碾压一下再过筛,是个细活,多点耐心…

3

看下,过筛后的蛋黄沙一样很细腻…

4

将鸡蛋磕入料理盆…

5

加入白砂糖,用大手抽搅打均匀…

6

加入牛奶、淡奶油搅打均匀…

7

加入中粉(低粉更好了)、玉米淀粉、奶粉…

8

用手抽搅打充分均匀,这一步要做到位哦…

9

过筛入麦饭石锅内…

10

称量好所需黄油…

11

切小块加入锅内…

12

称量好所需的蛋黄沙…

13

加入锅内…

14

先搅拌均匀,将锅置燃气灶上,开小火,硅胶铲要不停搅动,随着黄油的融化,因为淀粉受热糊化非常容易结块,必须不停的搅拌…

15

不一会,可以看到明显的凝固现象…

16

成团后加入两汤勺的炼乳,翻拌至吸收…

17

继续翻炒至抱团后稍干一些的状态,包包子可以馅软点,但月饼馅料要稍干点哦!关火完成,最快的馅料炒制就数它了…😄😄

18

将料理盆至厨房秤上,依次称量加入转化糖浆、枧水、花生油…

19

用大手抽搅打均匀…

20

筛入中粉…

21

用硅胶铲切拌、压拌均匀或者戴上一次性手套用手抓拌、捏拌均匀即可,不可以过度揉制哦…

22

拌匀后的饼皮面团放保鲜袋里静置两小时以上…

23

奶黄金沙馅依次称量好,团圆…

24

饼皮分成20克一个的16等份…

25

团圆(全程加盖保鲜膜)…

26

取一饼皮胚…

27

用手掌摁扁…

28

将金沙奶黄馅置饼皮中间…

29

翻转…

30

用虎口将皮贴和馅料团…

31

翻转…

32

用虎口慢慢推上来

33

封口,团圆…

34

依次全部包好…

35

用的50克的模具,28×28烤盘一次全部可以放下。

36

压模完成…

37

适量表面喷水雾,送预热好的烤箱内中层上下火200度烤5分钟定型…

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