红汤羊肉炉
明天就是除夕啦！上个红汤羊肉炉，毕竟春节就要有暖暖的羊肉炉暖心暖胃嘛！ 好吃羊肉炉的三个关键点 1、肉好，好的肉可以让前期的准备工作不那么繁琐。 2、足够丰富的香料。 3、耐心。 红汤就是微辣的。 白汤是滋补的。 这次说红汤！ 这个方子很好，我是想不出来哒！ 来自一个京城的大厨。我是做了一个家用版的步骤示范哈！
食材清单
其他
- 180g郫县豆瓣酱
- 20g孜然粒
- 28g桂皮
- 28g肉蔻
- 2大勺甜面酱
- 3-5克白糖（调味）
- 3g丁香
- 40g孜然粒（提前炒香）
- 40g泡红椒
- 5-15g（根据喜欢）白胡椒粉
- 5g小茴香
- 5g白蔻
- 5个草果
- 5斤（两次分量）西旗绵羊前腿肉
- 一大块拍扁姜
- 一把红枣
- 一撮枸杞
- 一根切段大葱
- 适量料酒
- 适量鸡精
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
320.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
9.0 克
糖
2.0 克
钠
984.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
羊肉泡水，半小时换水一次。至少换水2次。泡到羊肉发白，水中没有血水。这个步骤不能省略，这是羊肉炉非常关键的地方。和羊蝎子要煮羊汤不停漂掉血沫子一样。
香料准备好，用食用油泡两个小时。所以其实羊肉也有足够浸泡的时间。我是夜里泡，第二天煮，赶午饭。
泡好的羊肉，在水里已经很白了。捞出来还好。沥干。
一定要充分沥干，接下来步骤不多。只要准备到位。
热锅，下油。下冰糖，这道羊肉炉没有放酱油，依靠糖给羊肉漂亮的颜色。
炒好羊肉出锅前淋上料酒，再闷一会。
你相信吗，这是五斤的羊肉呀。。。
准备好酱料，豆瓣和海椒。
我的砂锅是可以炒东西的。因为懒，直接在砂锅进行下一步骤。
香料，豆瓣酱，海椒切丁，大葱切段，姜拍散。放入甜面酱，在锅底慢慢的加热，煸炒，直到散发香料的香气。
然后放入羊肉继续煸炒，如果是山羊肉可以再放一些料酒。绵羊肉其实就不用了，保留最后的一些羊肉的香气。
煸炒完香料和羊肉，加入热开水。大概是锅子的89分满。
如果是在炒锅进行，这个步骤要把食材移步至砂锅，再加热水。一定要砂锅，不要高压锅什么。羊肉经过煸炒已经基本熟了，用高压锅一下就烂了。
再煮20分钟。香喷喷，一边煮一边偷吃。
我存了一半，放凉，冰冻了起来。
一次煮两次的分量主要是因为懒哈哈。再加热的口味一样的好！但是一定要记得把葱和姜挑出来哦！
加入红枣，枸杞，胡椒粉，白糖，盐。
出锅再来点孜然粉，要口味更浓郁的可以放一些鸡精。
