波兰种淡奶油红豆，葡萄干吐司
简单
4人份
此方子是2个450克吐司模的量。
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食材清单
其他
- 110克全蛋液
- 140克淡奶油
- 150克（王后）高筋面粉
- 150克水
- 15克黄油
- 1克酵母
- 20克奶粉
- 350克（王后）高筋面粉
- 波兰种部分
- 若干（可不加）葡萄干
- 若干（可不加）蜜豆
调味料
- 4克耐高糖酵母
- 4克食盐
- 55克白砂糖
谷物
- 面团部分
营养成分
热量
689.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
2.0 克
糖
19.0 克
钠
314.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备150克高筋面粉
2
加1克酵母搅拌，再加水搅拌至无干粉状态，放冰箱冷藏发酵一夜或者，室温发酵3-4小时。
3
看发酵状态，表面有少许气泡，里面组织成蜂窝状，有气孔即可。我看其他方子说，波兰种发酵看状态不看时间。状态好就可以使用了。
4
里面全是气孔
5
把发酵好波兰种加入到面团材料里。
6
将出黄油以外的其他材料混合。准备揉面团。
7
揉至扩展阶段，揉成光滑面团，加入黄油，揉至完全阶段。
8
揉至完全阶段，出薄膜。
9
面团发酵至两倍大。手指沾点面粉，戳一个洞，不回缩（基本不回缩)不塌陷即可。
10
面团取出，轻拍排气。
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面团称重，然后分成6等分。我的面团总重1021克，每个170克左右。每个面团重量一样，到时候面团整形好，放模具里发酵，最后烤出来形状也会比较美观
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取出一个面团，擀平，若边缘有气泡用手捏掉
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把一边折过去
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另一边折过来
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用擀面杖擀平
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因为我宝宝喜欢吃葡萄干，所以当中我撒了一些葡萄干。
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我爱吃红豆，另一个，我加了蜜豆，蜜豆是现成的，一包9块钱，可以做很多次。
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放土司盒模具里，然后放烤箱里发酵，烤盘下面放一点温水，开启烤箱发酵功能，我是温度35度，发酵两个小时左右。
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发至八九分满，就可以开始烤了，烤箱预热，上温165度，下问175度，烤30分钟，做山型吐司，不用盖土司盒盖子，上色记得加盖锡纸，不做山型吐司，吐司盒盖盖起来，就不用关注上色情况了。
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注意表面上色情况
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有点上色可以盖锡纸了。
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这样
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出炉，马上脱模，拿出来，散热。
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❤️
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❤️
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内部组织超松软
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😍