原味黄馍馍
简单
4人份
黄米主产地为中国西北地区。高寒干旱的黄土高原，只有传统的土种品种才能够适应。世代以来，高原上的五谷杂粮都是人种天养，产量低、品质高。黄老汉说：“材料好，馍馍才好吃”。 黄米有糯性和非糯性的区别。糯性称黍子，也称软黄米。非糯性称糜子，也称硬黄米。软硬黄米以2：10的比例混合，是黄老汉做黄馍馍的秘诀之一。
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食材清单
其他
- 100g红枣
- 100g黍子面
- 250g酵头
- 500g糜子面
蔬菜
- 500g红豆
营养成分
热量
523.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
9.0 克
糖
6.0 克
钠
496.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
和面：将糜子面和黍子面混合均匀，酵母用少量温水融开，静置几分钟
2
把酵母水倒入面中，再加入温水和面，和至不软不硬即可
3
发酵：放置室温25°C以上的环境下发酵6小时以上，发酵好后，将面团揉均匀
4
准备馅料：先将红枣蒸熟去核，红豆用水泡涨
5
后将去核的红枣与红豆入锅同煮
6
煮至豆子出沙，滤去汁后用勺子按压成泥晾凉
7
将和好的面揪成60g一个的剂子，用手搓圆按扁
8
在其中包入40g的馅料（剂子：馅料=3:2），团成圆型
9
上锅蒸20分钟，这蒸也有讲究，先大火蒸10分钟，然后转中火蒸5分钟，最后再转小火蒸5分钟即可
