Lotus焦糖脆芝士蛋糕
转载并翻译自Cooking tree 쿠킹트리： https://www.youtube.com/watch?v=nlONOqoR37U 需要16cm的圆形蛋糕模一个 Lotus是比利时有名的焦糖饼干，配黑咖啡就很好！ 不过用Lotus做芝士蛋糕也是相当的棒哦！ 不信来试试看！
食材清单
其他
- #焦糖饼干脆（表层）
- #芝士层（中层）
- #莲花焦糖饼干底（底层）
- 100克白巧克力（融化）
- 100克莲花焦糖饼干
- 20克莲花焦糖饼干碎
- 250克奶油奶酪（室温软化）
- 25克玉米淀粉
- 2克香草精
- 30克低筋面粉
- 30克无盐黄油（冰）
- 30克杏仁粉
- 3个蛋白
- 3个蛋黄
- 40克无盐黄油（融化）
- 6块莲花焦糖饼干（用手掰碎）
蛋类
- #蛋白霜
调味料
- 20克糖
- 20克细砂糖
- 40克砂糖
- 一小撮盐
营养成分
热量
757.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
5.0 克
糖
9.0 克
钠
734.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先来做莲花焦糖饼干底。把莲花饼干倒入可封口的保鲜袋，封好口挤出空气，用擀面杖压成饼干碎。再在饼干碎里倒入融化的黄油，并充分混合均匀。
倒入铺了油纸的模具中，用刮刀压平压实，并放入冰箱冷藏待用
现在做焦糖饼干脆。把杏仁粉，低筋面粉，焦糖饼干碎和糖倒入搅拌盆中，用刮刀混合均匀
倒入冰凉的无盐黄油块
用手揉捏，边揉捏黄油边融合粉状物，这一步和做司康饼一样，最后混合到面团用力可以抱团聚合，搓散类似散沙状。做好即可放入冰箱冷藏
下面来做芝士层。这一步就可以预热烤箱至160°c了。然后开始制作。在蛋黄中加入糖，盐和香草精，用蛋抽混合搅拌均匀
混合好后加入室温软化的奶油奶酪
用蛋抽戳散奶油奶酪，并画圈搅拌，直到奶油奶酪变得顺滑，与蛋黄充分混合，得到蛋黄奶酪糊
继续加入融化的白巧克力液，继续画圈搅拌混合均匀
加入玉米淀粉，画圈搅拌混合均匀
搅拌好的样子
下面打发蛋白霜。蛋白加入糖打发到6分发，挖一勺蛋白霜到步骤11里面，用蛋抽画圈搅拌混合均匀
再把剩下的所有蛋白霜都加入进来，继续用蛋抽画圈搅拌
搅拌好的样子
加入用手掰碎的焦糖饼干碎，换刮刀从下往上翻拌，让饼干碎均匀混合在面糊中
取出冷藏的饼干底，把步骤15倒入模具中，表面用刮刀整理一下刮平，并在台面上连同模具轻磕两下
表面撒满步骤5做好的焦糖饼干脆，放入烤箱160°c烤30分钟，再转为110°c烤40分钟
烤好后脱模，在室温环境中静置冷却，冷却后转移到冰箱冷藏4小时以上
Enjoy
