焦糖咖啡奶冻蛋糕卷
简单
4人份
手一抖的方子←_←，适用于三能金盘28×28cm 一定要看tips
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 【咖啡奶冻】
- 【焦糖奶油陷】
- 【蛋白糊】
- 【蛋糕体】
- 【蛋黄糊】
- 200g牛奶
- 200ml淡奶油
- 25g可可粉
- 30g炼奶
- 45g热水
- 45g糖
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 5g吉利丁片
- 5大勺焦糖酱
- 64g低粉
- 64g牛奶
- 64g玉米油
- 8g速溶咖啡粉
调味料
- 30g糖
营养成分
热量
670.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
8.0 克
糖
16.0 克
钠
440.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
【咖啡奶冻】
2
首先制作咖啡奶冻
3
1，吉利丁片用冰水泡软，沥干水分。
4
2，咖啡，炼奶，糖，放入牛奶中，入锅中加热至锅边有少量泡沫即可，
5
3，趁热放入吉利丁片，搅拌均匀
6
4，合适大小的保鲜盒，铺上一层保鲜膜，倒入奶冻液，入冰箱冷藏。
7
【蛋糕体】
8
1，可可粉加入热水搅拌均匀（要没有结块），成为可可液。蛋白入冷冻。
9
2，蛋黄手动打蛋器打散，分3次加入糖，再分次加入油，最后加入牛奶，搅拌均匀（一定要充分乳化），筛入低粉，搅拌均匀。
10
3，蛋白冷冻至边缘有冰碴即可，拿出来加糖分三次打发至有不超过90度的弯钩即可（不要打发至硬性）
11
4，两小勺蛋黄糊加三小勺蛋白糊，混匀，用裱花袋沿着长颈鹿花纹边缘画出网格状。入烤箱170℃，2min定型。
12
5，剩下的蛋黄糊中加入可可液，手动打蛋器搅拌均匀。
13
6，1/3蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀后倒回蛋白糊中，翻拌均匀。（以上做法请参考戚风）
14
7，倒入刚才的烤盘中。入烤箱180℃烤15min（根据自家烤箱调整）
15
【焦糖奶油馅儿】
16
1，淡奶油打发至6分，加入焦糖酱，
17
2，继续打发至完全（尽量打发硬一点，不然等会不好卷）
18
高亮（最好自己尝一下到自己喜欢的味道即可）
19
1，蛋糕体出炉后，倒扣放凉，撕去油纸，
20
2，铺一张油纸，翻过来，涂上焦糖奶油馅儿，前面涂厚点，后面一点大概2cm不涂
21
3，咖啡奶冻从冰箱里拿出来，写长条放在离前面3cm左右的地方，
22
4，借助擀面杖，从头开始卷，用擀面杖和油纸收紧。入冰箱冷藏定型，
23
5，拿出来切掉两头。即可
