竹炭芒果卷
简单
4人份
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食材清单
其他
- 200克动物淡奶油
- 24克（蛋黄糊）+55克（蛋白）细砂糖
- 260克（大约5只）常温鲜鸡蛋
- 5克食用碳粉
- 5滴柠檬汁
- 64克牛奶
- 64克色拉油
- 90克低筋面粉
- 一个芒果
调味料
- 20克糖粉
营养成分
热量
257.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
59.0 克
纤维
6.0 克
糖
10.0 克
钠
823.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
这是三个蛋糕卷的蛋黄量，一个只需要5个蛋黄。蛋黄蛋清分盘装好，往蛋黄液中加入24克糖，至融化无颗粒；然后倒入色拉油，搅拌均匀；继续加入牛奶，混合成乳状。
2
将低筋粉和竹炭粉一起混合过筛至蛋黄糊中，Z型搅拌均匀，会有点疙瘩状，然后将黑色蛋黄糊过筛，这样蛋黄糊就比较光滑细腻，口感比较好。
3
蛋白打发，打至鱼眼泡时滴入5滴柠檬汁，加入蛋白部分细砂糖的三分之一，待蛋白细腻无大泡时，加第二次，直至第三次，打至蛋白鸟嘴状即可。
4
将蛋白糊分三次放入蛋黄糊中，混合均匀，切拌手法（不是圆圈搅拌）烤箱预热170度10分钟，把高温油布铺好在烤盘中，上面扫一层色拉油（易脱模）。再把糊糊从高处往下倒进烤盘，震荡几下，放进烤箱170度烤15分钟。请大家先测量好自己烤箱的温度差，以免烤得太干或者烤不熟。
5
从冰箱里取出淡奶油200克，将20克糖粉，分三次加入。细腻泡沫时加入第一次，变稠的时候加第二次，开始有纹路时加第三次。打发至鸟嘴状即可停止。然后密封好放进冰箱备用。
6
我是正卷的，所以烤完15分钟后，可以调节至热风循环功能，再烤3-5分钟。加入淡奶油，铺上切好的芒果条，卷起。
7
再按照自己喜好，进行裱花
