焖肉帽子
记得小时候昆明大街小巷都是米线馆面馆，早早就排起了长队，那时候大人们都是工厂的工人上班很忙碌。早点都是快速出锅和好打包带走的，大锅米线面条就是那时候最普遍的。做法简单就是烫软米线，放上配料葱花和腌菜，舀上一勺骨头汤或是肉汤，再最上面舀上一勺肉帽子，焖肉做为那个年代的专属必备帽子！帽子的解释是最后在最顶上的肉，有点像戴在头顶上的意思，在昆明老一辈都叫帽子或是肉帽子。 2020年1月24日全国进入疫情防控，昆明也进入了疫情防控时期，不出门便是最好的控制疫情的防控方式，大家呆家里就过上了吃吃看看的居家宅生活。有一个厨友留言说可以分享焖肉做法吗？家里有肉这就给你做起来！
食材清单
其他
- 700克猪肉
- 80克食用油
- 一勺料酒
- 一勺辣椒面
- 几瓣大蒜
- 锅铲的量一勺是
蔬菜类
- 一小块姜
调味料
- 15克白糖
- 一勺酱油
营养成分
热量
573.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
5.0 克
糖
14.0 克
钠
357.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
选瘦一点的后腿肉
切一块下来有700克多点
肉切一厘米厚的大片，再切成一厘米宽的条
切成一厘米丁备用
几瓣大蒜，一小块老姜
刀背拍姜，随便切几刀
锅里放上油，中火加热转小火
锅铲里放上辣椒面备用
转小火 热油里放入拍好的姜和大蒜，可以降低油温同时能爆出它们的味道
把锅铲里的辣椒面混合进热油里，注意是小火，油温高必须让锅离火，避免辣椒炒糊发黑，这一步主要是要制出红亮的颜色
离火快速拌开
倒入切好的猪肉丁，再次中大火炒肉
适度翻拌
加入一锅铲的料酒，可以去腥提味，更入味
适度翻拌
加入李锦记金标生抽一锅铲
继续翻拌，加入盐和味精调味（近期发现味精味道比鸡精调制的更香）
加入糖
继续拌
水收干就可以起锅了，其实这时候吃很香，可以做菜吃！
如果牙口不是很好那继续看下面步骤。♡
装到一个适合焖煮的锅里
还没加水前
加入少量净水大火烧焖
现在看到红油亮的颜色了吧！
焖煮15分钟
砂锅焖
这是焖到收干的样子
有人在偷吃😄
下饭这样就可以了
收干汁水是另一种味道，香
吃饭的小勺和肉丁比列
加水没过焖肉那么适合做帽子，舀的时候肉带着汤和油用
红油很诱惑
诱惑你我他
明早吃米线喽😄
用鸡胸肉做也很好吃，适合减脂期间食用
鸡胸肉唯一缺点就是煮久了会比较柴，柴就是太瘦肉偏干的口感