【肉蟹煲】最接近餐厅的版本了
简单
4人份
宅在家里做美食系列 上周是西贝的奶酪饼 今天做肉蟹煲 调整过几次食材用量，这一次终于是最接近餐厅的版本了！ 糯叽叽的鸡爪入口即化，搭配鲜甜的螃蟹和虾，鲜掉眉毛的一锅呀！
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食材清单
其他
- #主食材
- #调味料
- #香辛料
- 10g料酒
- 10g蚝油
- 10个鸡爪
- 140g年糕
- 15g沙茶酱
- 15g生抽
- 1g花椒
- 1个八角
- 1个土豆
- 1段桂皮
- 1片香叶
- 200g豆腐
- 2只梭子蟹
- 4个干辣椒
- 5瓣蒜
- 7g老抽
- 少许（煎螃蟹用）淀粉
海鲜类
- 8只虾
蔬菜
- 30g豆瓣酱
蔬菜类
- 2段葱
- 4片姜
调味料
- 10g冰糖
营养成分
热量
424.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
6.0 克
糖
17.0 克
钠
609.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备全部食材
2
土豆切粗条，豆腐切块。
3
鸡爪去指甲，虾去除虾线。
4
螃蟹去除蟹腮和蟹心部分，切半。
5
鸡爪冷水下锅，煮出浮沫后捞出洗净备用。
6
锅中倒油，油热后小火将虾煎至表皮发红，捞出。
7
螃蟹横切口面沾少许淀粉。
8
切面下锅煎至定型，再煎蟹两面，煎至蟹壳发红，捞出。
9
最后加入土豆，煎至四面金黄，捞出。
10
保留煎过虾蟹的底油，加入葱姜蒜和所有香料，小火炒香。
11
加入豆瓣酱炒出红油，全程小火。
12
加入鸡爪，烹入料酒。
13
翻炒均匀后加入热水，没过鸡爪。
14
加入冰糖 生抽 老抽 蚝油 沙茶酱，水再次煮开后，盖盖小火炖煮30分钟。
15
30分钟后，加入豆腐 年糕 土豆继续小火炖煮10分钟。
16
再加入螃蟹和虾，炖煮5分钟，蟹壳也一起放进去。
17
趁热快尝尝吧！
18
年糕饱含汤汁，鸡爪入口即化，螃蟹一口鲜美，最后再用汤汁拌饭，这才圆满
