艾格的红烧大排（毛水生版）
简单
4人份
转载自公众号“艾格吃饱了”。是上海名厨毛水生的版本。绝对好吃哦～试试就知道！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10克小麦淀粉
- 1只鸡蛋
- 1枝葱
- 200克葱
- 25克老抽
- 3.5克（原方3克）盐
- 30克料酒
- 30克食用油
- 40克食用油
- 4块～6块带骨猪大排
- 5克生抽
- 8克老式大块冰糖
- 腌料：
- 调料：
蔬菜类
- 10克姜
- 20克生姜
调味料
- 15克白糖
营养成分
热量
799.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
4.0 克
糖
13.0 克
钠
556.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
刀背垂直于大排，剁两三遍。
2
转45度角，再剁两三遍。
3
反过来再重复一次刚才的剁法。
4
刀根（有刃的一头哦）密密戳一遍大排边界的肥肉。
5
大排洗干净。
6
放入3.5克盐，10克姜，1枝葱，一个生鸡蛋，用手抓均匀。
7
放10克小麦淀粉，抓均匀。（没有小麦淀粉用别的淀粉也可以）转圈倒入40克油。不要动。让油封在表面。
8
盖上保鲜膜，冷藏15分钟。
9
与此同时准备好调料。
10
中式炒锅倒油30克，大火烧热至如图温度即可：（记得把葱白上的水擦干净）
11
转小火下大排。下到第四块时候转大火。
12
煎到微微焦黄。
13
加葱和姜。
14
用筷子把大排都夹到葱上面来。到葱发黄变软。
15
绕圈加30克料酒。再加25克【老抽】。15克【白糖】。
16
再加250克水（半瓶矿泉水量）（感觉用开水好一些）。加5克【生抽】，8克老式冰糖】。
17
中火焖煮15分钟。大火收汁。
18
出锅！美味的大排做好了。葱与肉同嚼，好吃地想飞起来～
