蛋白奶油吐司
简单
4人份
用的老化了一个礼拜的蛋白，本来准备做马卡龙的，湿度太大又不高兴做了，就做了这个吐司，面团一开始揉会比较粘手，出膜后手感很好，今天冷水揉面，面团揉好才19度，所以一发尝试30度发了一个小时，感觉手感挺好，可惜爆发力不是很大，看来冬天的温度还要磨合。 配方是450克吐司模一个的量。 制作前请看小贴士！
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食材清单
其他
- 10克奶粉
- 15克黄油
- 250克高筋粉(金像)
- 3克干酵母
- 60克淡奶油
- 70克水
- 76克蛋白
调味料
- 23克细砂糖
- 3克盐
营养成分
热量
181.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
92.0 克
纤维
5.0 克
糖
13.0 克
钠
216.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
面团材料中黄油以外的所有食材混合
2
放入厨师机搅拌缸，
3
先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态，可以拉出膜（会裂）再放入黄油，直到打出手套膜。
4
正常发酵1小时，其中30分钟时翻面一次。夏天一定要放冰箱里发酵1小时，面团也会涨到2倍大。
5
然后按做一般吐司的方法，排气，滚圆，松驰，二次擀卷，再入模具里，室温发酵1小时。如果感觉发面速度太快，可以继续放冰箱里发，时间长点没关系，但是温度较室温低，面团不酸不粗糙，口感好。
6
上下管190度共40分钟，第20分钟时可以盖锡纸。细节图就是精心手作的结果。
