法国甜点师Christophe Felder的柠檬塔
简单
4人份
一直很喜欢带柠檬香气的甜点，入口酸酸甜甜的清新口感让人心情格外明朗。刚好周末来了，手头有法国甜点师Christophe Felder的甜点书，于是来试试他的柠檬塔配方。
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食材清单
其他
- 1（50g）鸡蛋
- 120g白砂糖
- 120g黄油
- 120ml(差不多两个黄柠檬的量）柠檬汁
- 175g黄油
- 1支（没有可不用）香草荚
- 200g低筋面粉
- 25g(配方有，我手头没有省略了）杏仁粉
- 3个（150g）鸡蛋
- 80g糖霜
- 柠檬奶油
- 甜塔皮用料
调味料
- 5g盐
营养成分
热量
514.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
4.0 克
糖
11.0 克
钠
540.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好做甜塔皮的材料（黄油提前从冰箱取出室温软化）
2
糖霜过筛，洒在软化的黄油上。加入杏仁粉，香草荚剖开取籽加入。（我手头没有杏仁粉和香草荚，所以省略了）
3
加盐
4
搅拌均匀
5
加入鸡蛋，继续搅拌
6
面粉过筛加入
7
搅拌均匀到入图的程度，注意不要太用力压面团。
8
用保鲜膜包住面团，压成圆饼，冷藏过夜（即时用则放冰箱2小时）
9
取出面团后静置10几分钟让它稍微变软一点，桌面洒高筋面粉防粘，将塔皮擀平到2mm的厚度。塔皮入模（22cm直径的圆形塔模），用擀面棒压过塔皮，将多余塔皮取下。
10
用叉子在塔皮上扎孔避免烤制时膨胀（烤时记得在塔上放一些豆子，同样避免过度膨胀），入预热好的烤箱180度15到20分钟
11
取适量柠檬黄色部分的果皮（不取白色部分，易苦）
12
这里开始做柠檬奶油，煮锅里加入白砂糖，柠檬汁，柠檬皮和鸡蛋，搅拌均匀
13
煮沸（注意搅拌），搅拌至变浓稠，离火。
14
柠檬奶油过筛后加入黄油，搅拌至奶油顺滑。
15
将柠檬奶油倒入烤好的塔里，入冰箱冷藏1小时
16
可以切块享用了～
