家常酸菜黑鱼#超嫩#酸爽#麻辣鲜香#超下饭#
简单
4人份
简单菜•简单爱 做了各种版本的酸菜鱼 今天就这么定了 不变了
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食材清单
其他
- 1个鸡蛋
- 1条黑鱼片
- 1根黄瓜
- 1盒魔芋丝
- 20粒花椒
- 2勺永安黄椒酱
- 5个泡椒
- 6瓣蒜
蔬菜
- 100克酸菜
蔬菜类
- 2根香菜
- 5根葱
- 6片姜
营养成分
热量
410.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
13.0 克
纤维
3.0 克
糖
17.0 克
钠
494.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
自己在家做酸菜鱼，鱼片的处理最为重要，菜市场帮我把鱼片好了。鱼头鱼骨，用盐反复抓，冲洗，洗到没有血水（我今天是两个人吃，一条黑鱼三斤多太多了实在吃不完，鱼头鱼骨没放进去）。鱼片用盐抓洗三遍，洗到水变清，完全没有血水。加适量盐，胡椒粉，鸡蛋清，食用油，抓匀，再加地瓜粉抓匀，就处理好了。
2
开水一锅，黄瓜过一下水（不用煮开，烫一下杀菌就行），捞出，铺在盆底 魔芋丝煮开，也铺在盆底备用
3
酸菜切丝备用
4
热锅，下油，葱姜蒜炒香，（鱼头鱼骨如果要一起煮，在这一步下油锅煎一下）加黄椒酱炒香，加酸菜炒香，注入开水，加适量盐，鸡精，糖，烧开。
5
腌制好的鱼片，在90度（将开未开）的开水锅里焯一下，不用焯熟，目的是鱼片定型，和涮掉多余的淀粉蛋清之类。焯完捞到刚才煮好的酸菜汤中煮沸，就可以出锅倒入有黄瓜魔芋丝的盆中。撒上香菜，泡椒 花椒
6
锅洗干净，烧适量热油，泼上去，完美的香气啊，酸菜鱼做好
