天然酵种老面馒头厨师机版
简单
4人份
喂养天然酵种是每天/每周甜蜜的负担 以前主要是为了做欧包养的，最近受下厨房厨友启发，学会了如何利用天然酵种做馒头。但是没有发现有厨师机版的，手工揉起来还是费时费力的，不下功夫的话，层次会差点，所以分享我这个版本。 这个版本我和我老公都非常喜欢，做出来的怎么压都会弹回原形。吃起来香，有嚼劲，不胀肚，早餐配稀饭酸菜豆腐乳啊什么的，非常赞。希望你们也自己尝试：） 我的厨师机是kitchenaid pro，较大，有6夸特，这个量刚好，可稍微减量但不建议再加。如果你用的是比较普及的4.5夸特，请适量删减。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 200克+/-活跃酵种
- 250左右呛粉面粉
- 400克水
- 800克面粉
- 一小勺/1tsp盐（可选）
营养成分
热量
490.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
10.0 克
糖
16.0 克
钠
742.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把材料中除呛粉面粉外，全部加入厨师机揉面，不需要揉到光滑，干湿揉均匀，面团不粘手就可以了。
2
发酵一晚，组织成蜂窝状。（这里天然酵种加减依你的发酵时长和当地温度来看，发酵时间长或者温度高，酵种可按原方量少一些，和平常做馒头技巧类似，各地气候、面粉吸水性也不一样，灵活掌握）
3
馒头有嚼劲很重要的一步：排气 + 呛粉。把面团加入250g面粉，放入厨师机重新揉。揉至面团光滑，拿出来整形。
4
整形我就是滚成长条直接切段了，比较勤劳的小伙伴可以一个一个整哈。
5
这一步很重要：二次发酵。二次发酵需要一定温度，家里有发酵箱的可以用38度-40度发一个小时，两倍大，再蒸。
6
我没有发酵箱，我的方法是把蒸笼水加热，加热到蒸笼水箱摸起来比手温稍高，馒头码在蒸笼里，盖上盖子约一个小时，后打开盖子吹十五分钟，让馒头表面形成一个干干的硬壳儿，这样蒸的时候馒头不容易塌陷。
7
最后蒸，直接开大火，30-40分钟，关火后十五分钟再揭盖。
