苏式榨菜鲜肉月饼（减油减糖）
简单
4人份
中秋做的月饼，拖到现在才发方子，我也是个挺懒的人～ 苏式月饼每年都是参考君之的方子，虽然不管怎么减都还是很多油，但既然吃了，稍微健康一点也好……… 这个比例还是起酥棒棒的，不影响酥皮的质量，也不会吃起来很油 配方中用量为120只用量，可根据自己的需求，适当增减
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食材清单
其他
- 1000克中粉
- 1500克（中粉）面粉
- 300克猪油
- 400克猪油
- 420克（按面粉吸水性适当增减）水
- 45克盐
- 50克姜末
- 50克料酒
- 50克蒜末
- 70克酱油
- 75克白芝麻
- 80克香油
- 90克蜂蜜
- 内馅
- 水油皮：
- 油酥面团
- 装饰表面用黑芝麻
肉类
- 2250克猪肉
调味料
- 150克糖
- 90克糖
营养成分
热量
607.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
13.0 克
纤维
2.0 克
糖
15.0 克
钠
633.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
过程图我完全参照了君之的做法，也忘记了拍照，所以给大家截图参考一下
2
1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。
3
2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。
4
3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
5
4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
6
5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的120份，并静置松弛15分钟左右。
7
6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。
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7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
9
8、用水油皮面团把油酥面团包起来。
10
9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
11
10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
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11、擀好的面片，从外往内卷起来。
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12、卷好的面团如图
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13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
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14、和第11步一样，再次把面片卷起来。
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15、卷好的面团如图。
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16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
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17、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。
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18、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。
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图为水油皮和油酥面团混合
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表面刷好蛋液，撒上芝麻，待烤
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出锅
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烤中
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可以看出，虽然减了油和糖，起酥还是很棒的～
