墩实手切大馒头
简单
4人份
在北方馒头顿顿不可缺，看似简单，其实做好不易，考验基本功的时刻来了。
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食材清单
其他
- 1～2g小苏打
- 275克水
- 500克中筋面粉
- 7克酵母
营养成分
热量
308.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
6.0 克
糖
10.0 克
钠
923.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
除小苏打外所有原料揉成一团，放温暖湿润处发酵两倍大，我是放冰箱隔夜冷藏发酵，成品更软，也适合上班族。
2
第二天冰箱取出排气整形，此过程加入了100g左右的手粉，还有1～2g小苏打，擀开撒粉卷起擀开撒粉卷起，重复此操作到面团紧致光滑，最后卷起成筒状。切成均匀馒头剂子，冷水上锅二次发酵半小时左右。
3
冷水开火，保持中大火，冒气后二十五分钟左右，关火虚蒸两分钟左右。防止馒头表皮骤冷表皮塌陷。
4
组织匀称，口感细腻，干嚼就很好吃了。
5
不断撒粉卷起操作有利于形成好看的纹路和均匀的组织，跟面包一样，树冠的横切面。
6
用舌尖版来形容，淡淡的谷物的麦香，原始的传统的妈妈的老味道。
