柠檬歌剧院蛋糕 Opéra Jaune by 熊谷裕子

简单 4人份

歌剧院蛋糕的小清新版本,一直都很爱柠檬味的蛋糕,酸酸甜甜的清爽味道,sweet but with a kick。白巧克力香缇奶油和柠檬奶油霜,加上浸润了白葡萄酒和柠檬汁的蛋糕体,啦啦啦,夏天来了。 很妙的是,因为蛋糕的灵感,我还顺手调了个酒喝喝,白葡萄酒混合柠檬味汽水,挤几滴柠檬汁,放几片柠檬,冷冻覆盆子当冰块,超级好喝的! 原方:绵密顺口奶油霜蛋糕 by 熊谷裕子 成品:1个13cm*11cm长方形蛋糕

柠檬歌剧院蛋糕 Opéra Jaune by 熊谷裕子
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 【五味酒】
  • 【巧克力香缇鲜奶油霜】
  • 【柠檬奶油霜】
  • 【柠檬奶油馅】
  • 【装饰】
  • 【裘康地蛋糕体】
  • 1/2个刨丝柠檬皮
  • 1/2个柠檬汁
  • 10g柠檬汁
  • 10g椰子细粉
  • 1个蛋黄
  • 20g水
  • 20g白葡萄酒
  • 22g低筋面粉
  • 25g杏仁粉
  • 25g淡奶油
  • 25g蛋白
  • 35g全蛋
  • 40g白巧克力(切碎)
  • 50g,软化无盐黄油
  • 50g(取自上方)柠檬奶油馅
  • 50g打发淡奶油(七分发)
  • 50g蛋白
  • 6-7颗冷冻覆盆子
  • 各适量柠檬片,金箔
  • 适量柠檬奶油馅
  • 适量镜面果胶
调味料
  • 25g糖粉
  • 25g细砂糖
  • 30g细砂糖

营养成分

热量

372.0 卡

蛋白质

9.0 克

脂肪

31.0 克

碳水化合物

42.0 克

纤维

7.0 克

8.0 克

551.0 毫克

维生素

C,B

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

制作蛋糕体:需要椰子细粉,我木有就用椰蓉磨成细粉代替了。

2

打发蛋白,搅拌至提起搅拌棒蛋白会滴落的程度,分两次加入糖,打发至坚挺的蛋白霜,我打到硬性发泡。

3

在另一个搅拌盆里混合全蛋,糖粉和杏仁粉,打发至泛白且滑顺具有黏性,搅拌棒划过会留下明显痕迹,过一会儿才会消失。

4

加入一半的蛋白,稍微搅拌一下。

5

筛入低筋面粉,用刮刀切拌均匀。

6

加入剩下的蛋白霜和椰子细粉,充分搅拌均匀,手法就是做戚风一样的那种,不要画圈避免消泡。

7

烤箱预热200摄氏度,将面糊倒在烘焙纸上,用抹刀抹成28cm*23cm的大小,烤8-9分钟,出炉后盖上烘焙纸避免干燥。

8

制作柠檬奶油馅:将柠檬皮刨丝,挤柠檬汁,避免刨到白色部分。

9

柠檬皮,柠檬汁,砂糖,蛋白和蛋黄放入搅拌盆中,隔水加热,打蛋器边搅拌边加热,开始成泥状时,自热水中离开。

10

注意加热不足有蛋腥味,加热过度会结块,就是加热到一半的custard状态,会留有搅拌棒的痕迹即可,柠檬奶油馅就完成了。

11

过滤柠檬奶油馅,放凉备用。制作柠檬奶油霜的黄油需要室温软化,或者微波炉加热软化,到图中这种程度。

12

取50g柠檬奶油馅加入黄油中,充分搅拌均匀,用打蛋器打发到泛白且饱含空气。剩余的柠檬奶油馅用作装饰。

13

制作白巧克力香缇鲜奶油霜:白巧克力和淡奶油放进微波炉加热,鲜奶油开始冒泡沸腾时取出,用打蛋器搅拌至滑顺的甘纳许状。置于冰水中冷却,放进冷藏室,必须要冷却至整体粘稠,如果没有完全冷却,打发淡奶油加进去会被融化,奶油霜会过稀。

14

白巧克力甘纳许冷却后,加入有点坚挺的七分发打发淡奶油,充分混合拌匀。

15

制作五味酒:混合白葡萄酒,柠檬汁和水。

16

蛋糕切成四等分,表面刷上五味酒。

17

其中一块蛋糕抹上一半的白巧克力香缇鲜奶油霜,突出边缘没关系,放上冷冻覆盆子。

18

第二块蛋糕体正面朝下盖上去,轻压一下使蛋糕紧密贴合,刷上五味酒。

19

刷上一半的柠檬奶油霜,确实抹到每个角落,再将第三块蛋糕体正面朝下放上去。刷五味酒,涂抹白巧克力香缇鲜奶油 霜,撒覆盆子,再放上第四块蛋糕,刷上剩余的五味酒,再抹上剩余的柠檬奶油霜,冷藏凝固。

20

可以选择将前面剩下的柠檬奶油馅混合镜面果胶,涂在蛋糕表面做装饰。这一步我就省略啦,因为家里木有镜面果胶。

21

我直接这样切块了,可以稍稍冷冻下方便切的整齐。为了让奶油霜表面平整,有个小秘诀,把抹刀放开水里加热下,然后一抹,表面就会很光滑。

22

看下书上的效果图,可以用柠檬片和金箔装饰。

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