低糖蛋黄奶心绿豆酥（蛋黄流心酥）
简单
4人份
本来是想做普通绿豆酥的，结果运动一半突然想到这个方子 原本我以为会流心，结果一般，但味道真是可以 具体油皮油酥组合的方法见我前一个方子「玫瑰荷花酥」https://www.xiachufang.com/recipe/104522529/ 这里讲的很细致 方子大概32-34个，80g的盒子可以装下，60g的应该也可以 提前一天做好馅料，绿豆要再提前一宿泡，也就是明天做馅料，今天晚上泡绿豆
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食材清单
其他
- 180克中筋面粉
- 20克奶粉
- 235克中筋面粉
- 250克脱皮绿豆
- 25克吉士粉
- 40克黄油
- 50克椰浆
- 50➕40克牛奶
- 5克吉利丁片
- 6个鸭蛋黄
- 80克无水黄油（猪油）
- 90克无水黄油（猪油）
- 90克水
- 油皮：
- 油酥：
- 流心奶黄：
- 绿豆沙：
调味料
- 30克糖粉
- 35克糖
- 90克糖
营养成分
热量
387.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
1.0 克
糖
17.0 克
钠
1000.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
绿豆提前泡一宿，第二天用高压锅压熟，几分钟就🉑️，泡过的绿豆很好熟，用铲子按碎，倒入锅里，加黄油和糖，炒至细腻成团即可，放入保鲜袋备用。
2
头天做馅料：鸭蛋黄沾白酒烤箱烤熟后，用料理机打成粉粉，吉利丁片冷水泡开，把除了吉利丁片和40g牛奶的所有东西加进蛋黄粉粉里，牛奶微热，加入泡好的吉利丁片溶解，倒入上面的糊糊里，盖上保鲜膜冷藏一宿
3
混合油皮的所有材料并揉成光滑的面团，醒面30分钟。
4
将油酥所有材料混合揉成光滑团子，醒15分钟
5
醒面期间将奶黄心分成大约6g一个，加上绿豆沙一共20g一份，揉成团备用
6
将面团和油酥分成34份（32份也可以），面包酥，具体做法见我前一个方子「玫瑰荷花酥」https://www.xiachufang.com/recipe/104522529/。这两个的区别是，这个方子不用划花纹，直接包完馅按扁就🉑️
7
烤箱提前180度预热，上火170，下火180，下层烤25分钟左右，期间最好10分钟把烤盘转个方向，这样受热均匀。
