咬一口会爆满口汁的冬瓜烫面蒸饺你吃过吗？
这款冬瓜包，咬一口，满满的冬瓜和肉汁瞬间爆出，伴随冬瓜的香味，无敌啦，几乎每周孩子都要我做一次，冬瓜要挑比较新鲜，没有糠的那种才会爆汁。这次用的是烫面，面粉经过水烫，特别柔软，也可以一半面用开水，一半面用冷水，比较容易包馅，但是我觉得全部用开水烫的面柔软度更好。
食材清单
其他
- 100克水（加肉馅里）
- 10粒花椒
- 1勺老抽
- 1勺耗油
- 20克花生油
- 285克开水
- 300克肉馅
- 500克（4笼屉的量）面粉
- 750克冬瓜
- 半勺姜绒
蔬菜类
- 1根大葱
调味料
- 10克盐
- 1勺黄豆酱
营养成分
热量
478.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
87.0 克
纤维
4.0 克
糖
13.0 克
钠
702.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
面粉加盐，目的是增加筋性，不容易破皮。
水烧开，285克开水分几次浇在面粉上，边浇边用筷子搅拌均匀。
面晾到不太热时，用手和成面团，面团开始比较粗糙，没关系，可以先盖起来醒半小时，再揉光滑就比较容易了。我一般提前一小时和好面，让它多醒一会。这时可以去准备馅料。
冬瓜去皮去芯，切成小块，不要太小，大概小花生米那么大一个。
这个切好的冬瓜。
肉馅加盐和1勺耗油
一勺老抽，，1勺黄豆酱，半勺姜绒或者姜碎。
300肉馅分多次加入100-120克水，边加边搅拌，一般加水的量是肉馅的1/3，打到水打不进去为止，这也是馅料不干且爆汁的原因之一。
一根大葱的葱白，先用刀划开，再切成碎后备用。
起锅烧油，加入花椒爆香后关火，取出花椒扔掉。
把油浇在冬瓜上，搅拌均匀，让油把冬瓜包住锁住水分，这样包蒸饺的过程就不容易出水。
重点来了：冬瓜烫面爆汁的重点就是不要把肉馅和冬瓜搅拌在一起，那样冬瓜遇到有盐份的肉馅，很快出水。分开2盆，包的时候再放葱碎在肉馅里搅拌均匀，不要提前放，饺子皮下面放一勺冬瓜，上面放肉馅，然后包好，这样冬瓜的水分就不会流失。
刚才和面的面团，取出后不用像包包子那样反复按揉，取出来，揉几下即可擀皮，烫面比较软，包时尽量不要破皮。刚才的面团均分成4份，每份我包15-17个蒸饺也就是一笼的量。
另外准备一碗凉白开。
4笼蒸饺冷水上锅，每笼蒸饺用刚才的那碗水均匀喷洒每个蒸饺表面。我们家乡都是把手洗干净，用手沾水离蒸饺10-20厘米的高度往饺子上甩水。也是起到柔软的作用。
中大火，我的蒸锅大概10分钟上大气，从上大气开始算时间，15分钟关火。
掀开盖后和刚才那样，再每层喷洒一次水，然后马上把蒸饺取出来放入盘中。
特别薄皮，特别柔软，轻拿轻放。皮是接近透明的感觉。
咬一口先吸了汤汁，再继续细品，美哉悠哉！爽爽爽！
同样的方法可以做南瓜馅的，包之前再放一勺盐，一勺耗油，葱碎。
南瓜可以做素馅，加入炒的鸡蛋碎和油条混合在一起。
这是南瓜的蒸熟的效果！
