迷彩蛋糕卷
做完粉色迷彩卷，手痒难耐，还是忍不住做了这款，用的大一点的烤盘，所以配方稍微改了下，卷卷一如既往的松软美味，而且超级好卷，迷彩还可以弄得自然点，有点偏大了，大家做的时候可以注意下。 30*30厘米的正方形烤盘，如果用28厘米的做四蛋配方，搜粉色迷彩蛋糕卷，颜色部分按这个就可以了。 鸡蛋是带壳62克左右一个的。 蛋糕卷正确卷法视屏戳这里，http://v.youku.com/v_show/id_XNzQ3NTExMTg0.html?from=y1.7-2 做之前请看小贴士！ 烘焙交流QQ群:下厨房吐司群 255252486 欢迎大家关注 新浪微博:Leibaobao00 微信公众号:Lei宝宝的小作坊 便于回答大家问题
食材清单
其他
- #夹馅儿#
- #调色#
- 10克热水(加入可可粉)
- 10克热水(加入抹茶粉)
- 10克细砂糖(或糖粉)
- 180克淡奶油
- 20克树莓果酱(或者细砂糖15克)
- 2克可可粉
- 2克抹茶粉
- 45克玉米油(或其他无味植物油)
- 5个蛋白
- 5个蛋黄
- 70克低筋粉
- 70克牛奶
调味料
- 1克盐
- 50克细砂糖
营养成分
热量
183.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
2.0 克
糖
3.0 克
钠
856.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
称取牛奶70克，玉米油45克，细砂糖或糖粉10克，盐1克，隔水小火加热，边加热边搅拌至糖融化，液体有点烫就可以了，不要沸腾，不过小火加热也不会沸腾。讲究点的可以用温度计测下，65度左右，不过我觉得没必要。
Ps，这一步不加热也可以，就按一般蛋糕做法搅拌均匀，就是蛋糕柔韧性会差点，烫面肯定更软。
筛入70克低筋粉。
用手动打蛋器Z字搅拌均匀，可以用刮刀辅助，看到小颗粒用刮刀压拌。
然后分别称取2克可可粉和2克抹茶粉，各冲入10克沸水搅拌均匀，盖保鲜膜备用。
接着步骤二，加入五个蛋黄。
继续打蛋器Z字搅拌均匀，刮刀辅助，得到非常细腻的蛋黄糊，盖保鲜膜备用。
后蛋黄法可以达到不过筛蛋黄糊也非常细腻的效果，节约时间。
5个蛋白中速打到粗泡，转高速，分3次加入50克细砂糖，打到有纹路转慢速，整理气泡打到湿性，得到非常细腻光滑的蛋白霜。
Ps，蛋白里可以加几滴自制香草精或者柠檬汁去腥，鸡蛋新鲜的话不加也可以。
取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用打蛋器无规则拌均匀，拌匀就好，这一步不在乎什么手法，搅拌同时可以用刮刀辅助。
再分两次倒入剩下的蛋白霜，和蛋黄糊快速切拌均匀。
这一步的详细手法可以看下小贴士最后。
然后把蛋糕糊分三份，大概差不多就可以，不用均分，然后一份加入第三步的可可溶液，一份加入第三步的抹茶溶液，分别拌均匀。
拌好的样子。
然后把三份蛋糕糊不规则的倒入烤盘。
烤盘底部垫油纸或者油布，我是垫的硅胶垫。
轻震几下，震掉大气泡。
入预热烤箱中层170度烤20分钟。
温度时间根据自己烤箱脾气调节。
蛋糕出炉后从30CM高处将烤盘摔在桌面震出底部热气。
然后马上就可以倒扣在烤网上了，(过两分钟倒扣也可以),烤网垫油纸，撕掉油布。再倒扣回来，虚盖一张油纸晾凉。怎么晾凉取决于你要正卷还是反卷。我是反卷所以毛巾面在上面。
晾凉的样子。如果想要卷起来不裂，也可以在蛋糕温温的时候空卷定型。抹奶油时再打开。
180克淡奶油快速打发到有纹路转慢速，然后加入20克果酱打发到硬就好了。
将奶油抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂，尾部可以斜切掉一点蛋糕，这样卷起来比较漂亮。
借助擀面杖卷起。可以参照前面的蛋糕卷视频。
卷好奶油把蛋糕放冰箱冷冻20到30分钟定型。
刀用开水烫一下，擦干，切去蛋糕卷的两头。
美美哒
下午茶来一块~~非常松软细腻美味啦
