50%全麦列巴
简单
4人份
原方来自小馒馒其其。 做了一些改动，因为我个人还是比较喜欢稍软点的列巴，而且每次做得比较多，面团太硬怕伤机器。 液体量可以根据自己的喜好调整，不过为了口感，我还是要求揉出手套膜，液体量稍多一点更容易出膜。
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食材清单
其他
- 120克淡奶油
- 140克牛奶
- 14克（夏）-18克（冬）鲜酵母
- 200克核桃（烤熟）
- 250克葡萄干
- 30克全脂奶粉
- 340克全麦面粉
- 340克高筋面粉
- 40克黄油
- 50克芝麻
- 夹馅
- 适量全蛋液
- 面团
蛋类
- 150克鸡蛋
调味料
- 140克细砂糖
- 8克盐
营养成分
热量
152.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
45.0 克
纤维
10.0 克
糖
18.0 克
钠
967.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鲜酵母提前用牛奶化开。
2
除黄油外的所有材料揉至扩展阶段，抻开面团呈厚膜，破洞呈锯齿状。
3
这个面团比吐司面团硬一些，而且添加了全麦粉，所以厚膜的要求不是那么高，大概成膜就行。
4
加入软化的黄油。
5
揉至完全扩展阶段，抻开面团呈薄膜且不易破，破洞边缘光滑，面团有弹性。
6
取出面团，放在薄涂了一层油的盆中一发，一发温度控制在25°C-28°C之间。
7
一发的等待间隙，准备葡萄干和核桃。
8
葡萄干淘洗净细沙后晾干，如果买的是免洗葡萄干请自动忽略这一步。
9
核桃烤熟去皮，因为不喜欢核桃皮涩涩的口感。如果不介意也可忽略这一步。
10
一发结束后倒出面团。
11
平均分割滚圆成4份，松弛10分钟。
12
如果操作台面和烤箱够大的话，也可以分割成两份，我是因为案板不够大，一般都是分成4份。
13
取一份面团，擀成长方形。
14
排入核桃。这里最好排列整齐，方便一会儿卷的时候整形。
15
均匀地撒上葡萄干和芝麻，这图忘了芝麻，有芝麻更香。
16
卷起，捏紧收口处。
17
放入烤盘，发酵至两倍大。
18
刷蛋液，割包。
19
热风循环，180°C烤5分钟，130°C烤30分钟。
20
出炉。
