开口笑低油低糖全麦面包
简单
4人份
很多面包新手，常常被自己的“手残”割包气哭，好好一款面包，一刀下去怎么这么丑！今天，要给大家推荐一款非常简单的造型方法：取小一块面团重新为软欧包制造一个外衣，轻松十字一割，“开口笑”软欧包就完成了！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #波兰液种材料
- #面团材料
- ±195ml冰水
- 0.5g酵母
- 10g细糖
- 15g黄油
- 250g王后T55法式面包粉
- 3g酵母
- 50g水
- 50g王后硬红全麦粉
- 50g高筋面粉
调味料
- 4g盐
营养成分
热量
600.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
9.0 克
糖
18.0 克
钠
490.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好所用的材料。波兰种提前一天制作，材料混合均匀后盖好放5度冰箱冷藏约17小时。
2
将所有面团材料放入卡士厨师机搅拌机，先混合均匀后再加入波兰液种，开启厨师机1档聚成团后转3档揉面。
3
面团揉至扩展阶段，能拉出较光滑的薄膜状即可。
4
面团取出后借助刮板整理收圆，放入托盘中再拍扁，放入蒸汽烤箱或者发酵箱中，进行基础发酵约50分钟。
5
把发酵好的面团分出4份30g/个的小面团，剩余的分成4等份，约120g每份，排气后滚圆，盖好松驰约20分钟。
6
取一份30g的小面团，擀成圆形，翻面后往中间部位刷一层玉米油（四周不要刷）。
7
再取一份大的面团放入中间。
8
用包包子的方法包好面皮，收紧口后翻面，整理收圆。
9
包好的面团间隔排入刷了油的烤盘（烤盘可垫油纸或者油布）。
10
整形好的面团放入蒸汽烤箱，水箱中加水，选择发酵功能，设置32度，二次发酵约60分钟。（可提前15分钟取出，让烤箱预热烘烤温度。）
11
发酵好的面团表面筛一层面粉，入炉前用利刀割“十”字切口（不用割太深，把包在外层的面皮割开即可）。
12
卡士蒸汽烤箱，选择微蒸烤模式，提前230度预热好，入炉前选择蒸汽功能加蒸汽，然后将面团放入中层，烘烤约20分钟(烘烤前几分钟还可再加一次蒸汽）。
13
烘烤结束，面包立即出炉，用力震一下烤盘后将面包脱出烤盘放在网架冷却即可。
