自制水面筋和凉皮
简单
4人份
很久很久以前就知道洗面粉后可以得到面筋，但某人不喜欢也就懒得做了，趁这次机会就定量做了水面筋和凉皮，记录如下。
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食材清单
其他
- 300克水
- 500克普通面粉
- 5克淀粉
调味料
- 6克盐
营养成分
热量
512.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
7.0 克
糖
13.0 克
钠
411.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
500克面粉加盐，边加水边搅拌。
2
揉成较软的面团，放入容器，加水没过面团。静置至少1小时以上。
3
在水中揉面，水逐渐变白，其间换水三四次，充分将面团中的淀粉揉出，留下面筋(蛋白质)。揉出的淀粉水集中在一更大的容器中静置备用。
4
左手握住面筋，塞入肉馅，借用手指将肉馅裹入面筋，依次做好，浸入水中，吃之前取出。
5
静置后，倒掉盆中的清水。
6
搅匀
7
取部分淀粉糊加入适量糖，用小火煎成饼。
8
制作凉皮：蒸锅内水烧开。不锈钢盘子抹上油，倒入一勺淀粉糊，铺成薄薄的一层，盖上盖子蒸分把钟。有大气泡时取出放入冷水盆中冷却一下，边缘刮一圈取出凉皮，抹上油，依次做好备用。
9
这个偏厚了，可以更薄一点。用专门制作凉皮的工具更好。
10
舀半勺倒入盘中晃匀
11
蒸分把钟，取出盘子放冷水中冷却一下，揭起。
12
利用家中现有的材料做了道菜。
