北海道吐司-中种法
简单
4人份
自记食谱 450克普通吐司盒 这个甜度可以，直接吃有一点点微甜 这次最大的问题是面团里有很多小面疙瘩，下次做的时候注意两点看能不能有所改善：1.中种蛋白挑蛋筋，和成团之后揉一下。2.主面团多揉一下，揉光滑了再进冰箱水合 这次面团进烤箱之后就没有长高了，下次要多涨一下再进烤箱
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食材清单
其他
- 175克高筋面粉
- 1个（37.5克）蛋白
- 20克黄油
- 3克酵母
- 55克淡奶油
- 70克牛奶
- 75克高筋面粉
- 中种
- 主面团
调味料
- 3克盐
- 40克糖
营养成分
热量
157.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
9.0 克
糖
18.0 克
钠
116.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种提前一晚上制作，所有材料混合成团，蛋白挑蛋筋，可以稍微揉一下，放冰箱发酵15小时左右，说是会发4倍大，但是我就发到了大概两倍，有一点甜酒味
2
中种面团揪小团，和主面团材料中除了黄油和盐以外的所有材料混合，水合法和面。这次做的面团里有很多小面疙瘩，不知道是什么原因，下次做的时候注意一下！
3
一发、排气松弛、整形、二发
4
预热烤箱，风炉上下火170度38分钟，15分钟左右就要看看状态加盖锡纸
