好多仁月饼
时间：约120-180分钟 难度：有点挑战🖖 份量：12块（100g月饼圆模）
食材清单
其他
- #饼皮
- #馅料
- 100g低筋面粉
- 100g麦芽糖
- 132g转化糖浆
- 200g普通面粉（中筋）
- 200g混合果干
- 3.5g枧水
- 300g混合坚果仁
- 45g绵白糖
- 52g玉米油
- 70g糯米粉
- 77g水
- 85g玉米油
营养成分
热量
137.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
65.0 克
纤维
1.0 克
糖
20.0 克
钠
910.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
把枧水和转化糖浆放在搅拌盆里，用蛋抽搅拌均匀。加入油，搅拌大约一分钟，搅拌到液体变成均一浑浊的状态，也就是乳化状态。
加入中筋面粉，换成硅胶刮刀搅拌，把面粉搅拌均匀，成为均一的面团。然后装进保鲜袋里，密封好，醒面2小时。醒好之后把面团搓成30g一个。
糯米粉和低筋粉混合，放在不粘锅里，小火炒到面粉有点微微发黄，把面粉炒熟备用。
把果仁和果干改刀成小一点的块，不要太小，都切碎了就没有口感了。把所有的果仁和果干放在大搅拌碗里，加入白酒，搅拌均匀。再加入白糖，拌匀。
麦芽糖和清水放在小锅里，一边小火加热一边搅拌，煮成糖浆，混合均匀了就离火放凉。加入玉米油，用蛋抽一直搅拌到油与糖浆充分融合，液体变浑浊，产生乳化效果。
将乳化好的糖浆分三次倒入混合的果干里，每次加入都要拌匀了再加下一次，全倒进去之后彻底拌匀。
把炒熟的粉类也分三次放进果仁里，同样，每次加入都要拌匀。粉不要全加进去，果仁与果干的比例，以及果仁切块的大小都会影响馅料的湿润度。拌匀之后用手将馅料揉成光滑的团，揉好的馅料应该是比较软的。盖上保鲜膜，静置半小时。如果馅料没有明显的出油就是做成功了，把馅料分成70g一个的球。
取一个饼皮面团，揉圆，然后按成小碗的样子，放入一球馅料，用手推饼皮，把馅料包起来，就像在馅料外面加了密封的一层。包好全部的月饼。
在月饼球的表面撒些面粉，放在烤盘上，扣上模具，压出花纹。用喷壶高高地在月饼上方喷一层水，让月饼湿润一点。放入预热好的烤箱。
190度先烤5分钟给月饼定型，取出给月饼上表面刷上一层薄薄的蛋黄液。一定要薄，刷上就行，不然花纹缝隙里存了蛋液，花纹就不清晰了。刷好后再放进烤箱，190度烤箱中层，烤8至10分钟后取出烤盘。不要移动月饼，等它自然冷却。然后把月饼密封保存，等3天左右，等月饼自然回油，变得滋润就可以吃了。
