法式缤纷水果塔
简单
4人份
这水果塔采用了法国蓝带的方子，真心赞：基本面团做的饼底酥酥的，轻轻一咬便与奶馅、水果融在嘴里。香草奶黄馅里加入打发的鲜奶油，给香浓顺滑的口感又增添几分轻盈。
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食材清单
其他
- 1.5个（奶馅）蛋黄
- 1.5大匙（饼底）水
- 1/4根（奶馅）香草荚
- 100ml（发泡奶油）鲜奶油
- 10g（发泡奶油）砂糖
- 125g（饼底）低筋面粉
- 125ml（奶馅）牛奶
- 1个（饼底）蛋黄
- 20g（饼底）砂糖
- 30g（奶馅）细砂糖
- 30g杏桃果酱
- 5g（奶馅）玉米淀粉
- 5ml（奶馅）君度酒
- 7.5g（奶馅）低筋面粉
- 75g（饼底）黄油
- 少许（饼底）盐
- 少许柠檬汁
- 少许香草精
营养成分
热量
460.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
2.0 克
糖
3.0 克
钠
859.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
面粉与盐、糖混合后过筛，将冷藏过的黄油切小块放入其中。
2
切半成细砂状。
3
在黄油面粉砂粒中间挖一个坑，加入打散的鸡蛋、水、柠檬汁与香草精。
4
迅速混合成团
5
用手掌快速前推，使材料混合均匀。
6
擀成圆饼包上保鲜膜放冰箱冷藏至少1小时。如时间允许，最好冷藏静置6小时。
7
冷藏过后的面团擀成2-3mm厚的薄片，用叉子密密麻麻扎上小孔。
8
模具里涂薄薄一层黄油（额外分量）
9
将面皮有小孔的一面朝下，填装进模具中轻轻按压贴合。
10
饼皮上放锡纸压上镇石或豆子，再冷藏10分钟，入烤箱180度烤15-20分钟。
11
饼底放凉后刷上过筛后的果酱
12
香草荚切开取细籽，与荚一起放入牛奶中，小火加热，不停搅拌。
13
蛋黄与砂糖混合搅打到微微发白，再加入过筛后的低筋面粉与玉米淀粉拌匀。
14
将热牛奶中的香草荚挑出来，倒一半的量到蛋黄面糊中混合均匀，再倒入锅中与剩下的一半牛奶混合均匀，慢慢加热搅拌，除去面粉的味道，直至浓稠，加入君度酒拌匀。
15
将浓稠奶酱倒入宽敞容器中摊开，表面紧密贴合盖上保鲜膜，放室温或冷水隔水冷却备用。
16
鲜奶油加砂糖与香草精隔冰水充分打发。
17
将发泡奶油与冷却好的奶酱混合均匀，装入裱花袋。
18
各种水果切块吸干水分
19
挤满涂有果酱的饼底，到一半满的状态。
20
把水果排列摆到盛有奶油馅料的饼底上，完全覆盖住奶馅。
21
水果表面刷上过筛的果酱提亮保湿。
