自制酸豆角+酸豆角炒肉沫
简单
4人份
泡好的豇豆又酸又脆，还有一点点微辣。泡酸豆角中的泡椒是超市直接买的，不喜欢可以不放。
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食材清单
其他
- 1勺料酒
- 1勺生抽
- 1勺老抽
- 1勺蚝油
- 1把花椒
- 1瓶泡椒
- 20片姜
- 2个干辣椒
- 30瓣蒜
- 50克高度白酒
- 5斤豇豆
- 6斤水
- 自制酸豆角
- 酸豆角炒肉沫
肉类
- 适量肉末
调味品
- 300克盐
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
531.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
3.0 克
糖
16.0 克
钠
808.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
水中加入盐（1斤水对50克盐）、花椒，煮开后煮3分钟，关火，放凉备用。
2
豇豆不用去头尾，洗干净，烧一锅水，水开后把洗净的豇豆放入，3秒马上捞起，沥干水。这一步是为了杀菌。
3
准备白酒，度数越高越好。
4
把沥水后的豇豆放入密封罐，压实，放入蒜、姜、泡椒（连泡椒的水一起），凉了的花椒水，没过豇豆。密封保存20天，以保证亚硝酸盐含量降到最低。泡好的豇豆水应该比较清澈，有少量浮沫。
5
泡好的豆角洗干净，切粒，泡好的蒜切片，干辣椒切段。
6
锅中放油，放入泡姜片、蒜片、干辣椒，炒香，放入肉沫，炒变色后加1勺料酒去腥，放老抽、蚝油，炒上色，放入酸豆角粒，炒1分钟，加1点水，加盖闷3分钟，开盖放盐，炒至收汁后淋入1勺生抽，炒匀出锅。
